Доброго вам дня, дорогие читатели!:) К этому блюду я присматривался чуть больше полугода, с момента, когда получил посылку из Москвы от доброго читателя Дяди Сула. Пакет с травой мне сначала показался подозрительным, но потом Сул пояснил, что это не запрещено, и это еда! Называется Млухия (Dry mallow). Он и рецепт приложил, но я все равно полез пересматривать кучу видео, как еду с этой травой готовят в арабоязычных странах, откуда она родом и есть. Отмечу сразу, что она продается в интернет-магазинах по самой разной цене.
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовить в три этапа.
КУРИЦА
Первый – это отварить курицу со специями. Не совсем нам привычными специями. Бульон при этом должен быть наваристым. А это значит, что в ход идут все части курицы, кроме грудки. Потому что грудку лучше готовить как-нибудь иначе, а не пускать ее в бульон, чтобы потом выбросить сухую и безвкусную субстанцию.
Воды при этом не должно быть много – пусть едва покрывает птицу. И вот в курица варится с добавлением следующих специй:
- Соль
- Душистый перец горошком
- Черный перец горошком
- Молотый кориандр
- Палочка корицы или кассии
- Мускатный орех (можно порошком)
Варить ровно до готовности курицы, бульон процедить.
МЛУХИЯ
Это второй этап. Почти во всех роликах, где используется сухая млухия, ее предварительно замачивают в горячей воде минут на 10. Потом – на сито. Мне в этом процессе видится и то, что трава очищается от грязи, которая могла на нее случайно попасть. Песок там или земля. Пока варится курица, пусть вода стекает с травы.
ОБЖАРИВАНИЕ
Тут все просто. Обжарка проходит на топленом сливочном масле (ГХИ). Сначала разогреть масло, потом выложить на него траву и обжарить аккуратно, потому что из=за наличия влаги в траве, масло будет брызгаться).
Потом – раздавленный чеснок (много), курицу, все перемешать, чтобы чеснок прогрелся, опять молотый кориандр, немного сока лимона или лайма, и влить столько процеженного бульона, чтобы соус оставался густоватым.
ВКУС
Воу 😊 Я и не предполагал, что мне так понравится. Чуть кисло, чуть пряно, чуть остро, но в целом – очень богатый и сбалансированный вкус. Очень необычный, особенно для курицы. Подается курица и соус с гарниром. Традиционно – с рисом. Приятного аппетита!:)
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.