Сегодня я предлагаю Вашему вниманию три рецепта вина из малины. Малина относится к одному из самых популярных типов сырья, которое используют для изготовления элитного домашнего алкоголя.
Малиновое вино, сделанное своими руками, непременно оставит о себе исключительно приятные впечатления, и это неудивительно, поскольку сложно недооценить чарующий аромат, околдовывающий вкус и манящий рубиновый цвет этого горячительного.
РЕЦЕПТ №1
Спелые ягоды малины разминают ложкой и помещают в бутыль. Добавляют в виде сиропа сахар и воду в соотношении: 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении получается вино крепостью 16-18% об. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приёма.
Размешав полученную смесь, её оставляют при температуре 16-18 градусов, помешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксуснокислого брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.
Через 7-8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое.
Тихое брожение длится 5-6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно укупорены и снабжены гидрозатвором. Выделяющийся при брожении углекислый газ выходит через гидрозатвор, но внешний воздух не имеет доступа к бродящей жидкости и не может внести в неё нежелательные ферменты.
Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становиться прозрачным.
Полученный полуфабрикат наливают в бутылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение которых улучшаются его вкусовые качества. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению.
Его хранят при температуре при температуре 10-12 градусов не более одного года. По истечении года вкус вина ухудшается.
Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10-12% спирта; оно легко подвергается уксуснокислому брожению.
РЕЦЕПТ №2
Малиновую мезгу (4-5 кг) выложить в 10-литровый баллон, залить 4 л тёплого 30% сахарного сиропа ( 1,4 кг сахара, 3 л воды). Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в тёплое место.
На 4-6 день, когда мезга в баллоне всплывёт, а сок выделится внизу, на горлышко баллона установить гидрозатвор и выдержать в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и затем профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить гидрозатвор и выдержать ещё 20-30 дней. Слить вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный тёмный погреб на хранение.
РЕЦЕПТ №3 (крепкое)
5 кг немытой малины выжимают, добавляют 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавляют 1 л воды, настаивают 5-6 часов, потом вновь прессуют. Полученный сок необходимо смешать с уже отжатым ранее, добавить винные дрожжи и поставить для брожения в тёплое место. Через 7-10 дней процеживают, добавляют 150 г сахара на каждый литр полученного сока и продолжают брожение. После его окончания добавляют спирт (0,5 л на 10 л вина), при желании - сахар, разливают в бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте.
На этом пока всё. Выбирайте наиболее понравившийся рецепт.
Удачи в вашем творчестве.
Будьте здоровы!