Майонез без яйца кажется вам абсурдом? Думаете, это невозможно? Мы расскажем, как приготовить нежный и вкусный соус для вторых блюд из мяса, рыбы и овощей – без всякого яйца и с небольшим набором продуктов!
Этот рецепт прекрасно подойдет вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы и яиц. Мы приготовим майонез из соевого молока (если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, можете взять обычное коровье молоко) и подсолнечного масла, приправив его солью и уксусом (винным, бальзамическим или любым другим). Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Когда вы приготовите базовый соус, попробуйте различные добавки. Мы предлагаем четыре дополнительных варианта: со свеклой, зеленым луком, горчицей и томатной пастой.
Домашний майонез придаст вашим рецептам изюминку. Дайте волю фантазии и придумайте новую приправу к вашим коронным блюдам!
Ингредиенты на 150 г майонеза
- Соевое молоко – 50 мл
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Соль – 1 щепотка
- Уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка
Вариант со свеклой
- Соевое молоко – 50 мл
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Соль – 1 щепотка
- Уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка
- Красная свекла – 100 г
Вариант с горчицей
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Соевое молоко – 50 мл
- Соль – 1 щепотка
- Уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка Горчица – 50 г
Вариант с томатной пастой
- Уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Соевое молоко – 50 мл
- Соль – 1 щепотка
- Концентрированная томатная паста – 40 г
Вариант с зеленым луком
- Зеленый лук – 8 г
- Соевое молоко – 50 мл
- Уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Соль – 1 щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯЙЦА
Налейте в высокий стакан (контейнер для миксера прекрасно подойдет) соевое молоко (2) и подсолнечное масло (2). Добавьте щепотку соли (3), а также столовую ложку уксуса или лимонного сока (4).
Возьмите погружной миксер (5) и сбивайте соус на средней скорости до тех пор, пока он не приобретет плотную консистенцию – это займет всего несколько секунд. Выложите майонез в чашку (6) и подавайте на стол.
При желании вы совершенно свободно можете заменить соевое молоко обычным коровьим, а подсолнечное масло – оливковым. Пропорции при этом не меняются.
МАЙОНЕЗ СО СВЕКЛОЙ
Чтобы приготовить эту разновидность майонеза без яйца, сначала нарежьте свеклу кубиками (1). Далее придерживайтесь описанной выше процедуры: налейте в высокий контейнер молоко, масло, добавьте щепотку соли, уксус или лимонный сок и, наконец, нарезанную свеклу (2-3).
Включите погружной миксер на средней скорости (5) и сбивайте соус до тех пор, пока он не загустеет (5) – то есть, буквально несколько секунд. Переложите готовый соус в чашку (6) и подавайте на стол.
МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ
Чтобы приготовить майонез с горчицей, сделайте все, как в базовом рецепте, и переложите готовый продукт в чашку (1). Добавьте горчицу (2), перемешайте ее с майонезом, и соус готов (3).
МАЙОНЕЗ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
Чтобы приготовить майонез с томатной пастой, сделайте все, как в базовом рецепте, и выложите готовый продукт в чашку. Добавьте концентрированную томатную пасту (1), хорошенько все перемешайте (2), и майонез можно подавать на стол (3).
МАЙОНЕЗ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Для начала мелко порубите перья зеленого лука (1). Затем приготовьте базовый майонез без яйца и выложите его в чашку. Добавьте рубленый лук (2), перемешайте, и дело сделано (3).
ХРАНЕНИЕ
Домашний майонез без яйца можно хранить в холодильнике 4-5 дней – в контейнере, закрытом пищевой пленкой. При необходимости его можно заморозить. В этом случае размораживать майонез лучше в холодильной камере.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Что касается цветовых решений: если вы хотите придать вашему соусу такой же цвет, как у обычного майонеза с яйцом, добавьте в него немного куркумы. Это всего лишь трюк, но он работает. А если вы хотите, чтобы у майонеза был более яркий аромат, попробуйте как-нибудь заменить соевое молоко обычным, а подсолнечное масло – оливковым. В остальном рецептура остается прежней.
Открытый источник: http://ricette.giallozafferano.it/Finta-maionese-senza-uova.html