Фаршированный лук – это вкуснейшее овощное блюдо, которое можно подавать и как второе (по две штуки на человека), и как оригинальную закуску (по одной луковице каждому).
Готовить фаршированный лук очень просто: 4 луковицы варятся на пару и разрезаются пополам, образуя 8 чашечек для начинки, которые заполняются смесью из цуккини, моркови, картофеля и шампиньонов. Все это щедро посыпается сыром Грана Падано и запекается в духовке.
В результате получается изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для случаев, когда нужно приготовить что-то относительно легкое, не жертвуя при этом вкусовыми качествами.
Ингредиенты на 8 порций
Лук:
- Репчатый лук – 4 луковицы
- Ягоды можжевельника – 8 г
- Перец горошком – 8 г
- Лавровый лист – 4 листочка
- Оливковое масло – в достаточном количестве
- Сливочное масло – 15 г
- Стебли петрушки – по вкусу
Начинка
- Оливковое масло – по расходу
- Кабачки цуккини – 100 г
- Сливочное масло – 15 г
- Картофель – 80 г
- Морковь – 60 г
- Шампиньоны – 130 г
- Сыр Грана Падано − 40 г
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Петрушка – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Наполните пароварку водой, положив для аромата стебли петрушки, ягоды можжевельника, лавровый лист и перец горошком (1). Почистите лук (2) и загрузите его в контейнер (3).
Готовьте лук под крышкой в течение 7-8 минут (4). Проверьте готовность при помощи заостренной деревянной палочки: если луковицы легко протыкаются, а их внутренняя часть достаточно мягкая, варку можно прекратить (5). Разрежьте луковицы на половинки и при помощи ложки аккуратно удалите из них сердцевину. В результате должны получиться «чашечки» с толщиной стенок около 1 см (6).
Если при формировании чашечек на дне случайно образовалось отверстие, аккуратно закройте его кусочком, отрезанным от сердцевины (7). Часть удаленной сердцевины нарежьте соломкой (8). Почистите цуккини, морковь, картофель и порежьте одинаковыми по размеру мелкими кубиками (9).
То же самое проделайте с шампиньонами. Аккуратно почистите их, обрезав нижнюю часть ножки и удалив со шляпки наружную кожицу. Сначала разрежьте грибы на продольные ломтики, а затем измельчите их кубиками. Важно, чтобы кубики овощей и грибов были одного размера (10). Возьмите среднюю сковороду и растопите сливочное масло с небольшим количеством оливкового (11). Когда масло растает, выложите на сковороду нарезанные лук, морковь и картофель, приправьте солью, перцем и обжаривайте приблизительно 8 минут (12).
Добавьте цуккини (13) и шампиньоны (14), после чего готовьте овощи еще около 10 минут. В самом конце посыпьте все рубленой петрушкой (15).
Растопите оставшееся сливочное масло и при помощи кисточки смажьте им луковые чашечки, уложив их в керамическую посуду, застеленную бумагой для выпечки (16). Заполните луковицы начинкой и посыпьте тёртым сыром (17). Запекайте фаршированный лук в духовке до образования золотистой корочки (без конвекции – 10-15 минут при температуре 250°С, в конвекционном режиме – около 10 минут при 230°С) (18).
Открытый источник: http://ricette.giallozafferano.it/Cipolle-ripiene.html