Ранее мы рассказали Вам несколько винных рецептов. Пришло время раскрыть еще несколько рецептов, а также некоторые лайфхаки, которые упростят процесс виноделия.
Яблочное вино
Если вы хотите приготовить яблочное вино, вы можете использовать любые сорта. Лучше смешивать несколько, т.к., например столовые яблоки имеют низкий уровень содержания сока и кислотности. Также не обязательно срывать цельные красивые плоды, для вина подойдут и те, что уже попадали. Главное – без уже запустившегося процесса гниения.
По способу приготовления яблочное вино не особо отличается от виноградного. Но есть несколько правил, пренебрежение которым может привести к порче напитка.
1. Т.к. яблоко очень быстро окисляется, мезгу необходимо быстро отжать.
- Окуривание дисульфитом калия (1г на 10 л) уничтожает нежелательные микроорганизмы.
- Стоит заполнять жидкость на 85% в вашу емкость для брожения. Если будут какие-либо частички грязи, они все будут ликвидированы в процессе осветления и розлива, а не в процессе обильного пенообразования.
В составе яблок содержатся дикие дрожжи, которые сложно взаимодействуют со спиртом. Но если вы добавите дрожжи чистых культур, спиртуозность вашего напитка повысится, а вино приобретет приятный аромат и вкус.
«Лайфхаки»
1. Чтобы небольшая часть крахмала перешла в сахар, необходимо оставить собранные яблоки на пару дней в мешке.
2. Если хотите больше сока из яблок, стоит использовать осенние сорта, а если хотите более сладкие – используйте зимние.
3. Яблочное вино во избежание порчи стоит переливать не в бутылки, а сразу в бочки.
Вино из груш
Вино из груши получается нестойкое, т.к. в самих грушах содержатся около 8% дубильных веществ и небольшое количество кислот.
Все тоже самое в процессе приготовления, как и с яблочным вином, но необходимо дополнительное осветление. По сравнению с яблоками, в грушах намного меньше сахара. Хотя если употреблять их в обычном виде, все совсем наоборот. Так, например, в грушах 6-9%сахара, в тоже время у яблок 15-20%. Совет виноделам: следите за уровнем кислотности.
По сравнению с яблоками, грушевое вино можно разливать в бутылки для созрева не менее, чем 3 месяца.
«Лайфхаки»
1. Используйте не спелые груши, у которых едва-едва почернели семечки и жесткая мякоть.
2. Для получения красивого янтарного цвета вина берите груши желтых сортов.
3. Если вы используйте лесные груши, после сбора дайте им полежать до мягкого состояния. Но из таких груш получается не сильно ароматное вино.
4. При сбраживании груш стоит добавлять питательную соль и холодные бродильные дрожжи.
Вино из слив
Т.к. слива – достаточно сладкий плод, вино из нее имеет вкусо-ароматические свойства столового вина. Но процесс добывания сока затрудняется из-за высокого содержания пектина. Решить проблему помогает добавление энзимов. Помните, что сливочное вино необходимо долго осветлять, поэтому оклейку приходится проводить несколько раз.
«Лайфхаки»
1. Вино получится слаще и ароматнее, если использовать переспелые плоды.
2. Удаляйте косточки, т.к. они способствуют добавлению горечи в напиток.
3. Если все-таки давите косточки, делайте это не в больших количествах, т.к. в них содержится синильная кислота.
Вино из абрикосов
Вино из абрикосов вкусное, но достаточно слабое по ароматике. Из таких плодов достаточно проблематично выжать сок, т.к. плод волокнистый и содержит большое количество пектинов. Технологических процесс приготовления вина ничем особо не отличается от других вин, но стоит помнить, что плод абрикоса имеет большую кислотность и низкий уровень сахара.
«Лайфхаки»
1. Чтобы добыть больше сока, следует разделить плод пополам, избавиться от косточки и залить кипяченой водой. После нескольких дней настаивания выжать сок.
2. Следует использовать собранные плоды с дерева, т.к. те, что упали, контактируют с грязью, могут быть заражены и сильно повреждены.
3. Для осветления использовать можно желатин или танин.
4. В сравнении с дикими абрикосами вино получается ароматнее, но из садовых плодов вино получается вкуснее.
5. Для оригинального послевкусия вы можете добавить в сахарный сироп пряности (имбирь, корицу, ваниль).
Вино из терна
По вкусу терновое вино схоже с виноградным. Но также имеется сложность с получением сока. Также стоит промыть плоды, залить их кипятком, немного проварить на медленном огне до момента, как треснет шкурка. Далее просто размять и в пропорции 1:1 добавить воды. В этом случае не удаляйте косточки.
Как только началось активное брожение, можно отделять сок от мезги. Далее добавить в сок ½ сахарного раствора и поставить сусло под водяной затвор. По прошествии недели долить оставшийся сироп. Далее технологический процесс по отработанной схеме.
«Лайфхаки»
1. При оклейке желатином вино приобретет насыщенный вкус.
2. Если не хотите в итоге получить горечь в напитке, не доводите брожение больше, чем 1,5 месяца. Но если вино продолжает бродить, стоит слить его с осадка и поставить под гидрозатвор.
Оборудование и необходимые ингредиенты для виноделия Вы можете приобрести у нас в магазинах или на сайте.
А какие Вы знаете лайфхаки по виноделию? Вы с нами поделитесь?