Сорбит — полиол, который используется в пищевой промышленности для замены сахара. Он также способствует поддержанию высокого качества пищевых продуктов за счет удерживания влаги и улучшения текстуры. Кроме того, сорбит действует как модификатор кристаллизации, смягчитель и регулятор вязкости. Это важный ингредиент в кондитерских изделиях и продуктах питания, которые необходимо хранить в течение некоторого времени. Сорбит является естественным компонентом таких фруктов, как яблоки и груши; сухофруктов, таких как чернослив и изюм; фруктов с косточками, таких как абрикосы и персики, и ягод рябины.
Исследование сорбита
Изначально сорбит не очень активно использовался производителями продуктов питания, что связано с исследованиями, которые указывали на побочные эффекты. Так, в 1985 году в докладе Научного комитета Европейского союза по пищевым продуктам говорилось, что потребление более 50 г. сорбита в день может привести к диарее. В нем также говорилось, что пища, содержащая более 10 % сорбита, может быть вредной для здоровья и может оказывать слабительное действие.
В 2011 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов представило отчет о полиолах, таких как сорбит, и пришло к выводу, что их можно использовать для улучшения здоровья зубов и восстановления зубной эмали. Сейчас согласно исследованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) нормой потребления сорбита является 25 г. в день в два приема. В экспериментах с сорбитом также не было обнаружено никаких канцерогенных эффектов.
Безопасность
Сорбит был признан безопасным для использования в ряде научных исследований. Фиксированного верхнего предела для уровня потребления сорбита не существует. Однако FDA предполагает, что если уровень ежедневного потребления сорбита превышает 30 г в день, это может привести к серьезным симптомам. Людям, страдающим от тошноты, рвоты или болей в животе, следует избегать подсластителей, таких как сорбит, в то время как беременным и кормящим женщинам следует проконсультироваться со своим врачом перед использованием.
Сорбит лучше всего хранить при температуре от 15°C до 30°C. Температура ниже этого уровня может привести к загустению сорбита.
Побочные эффекты
Побочные эффекты потребления сорбита незначительны. Основная проблема со здоровьем, с которой сталкиваются потребители, — это желудочно-кишечные расстройства, поскольку сорбит не полностью переваривается в тонком кишечнике.
Тонкий кишечник поглощает сорбит в небольших количествах, которые затем превращаются во фруктозу. Наличие избыточного количества оставшегося сорбита может привести к диарее. Чрезмерное употребление сорбита может привести к желудочно-кишечным осложнениям, таким как метеоризм, вздутие живота, спазмы и другим неприятным ощущениям. Прием сорбита может вызвать серьезные проблемы у людей, которые очень чувствительны к вызываемому им слабительному эффекту.
Воздействие на детей
- Полость рта
Сорбит не приводит к разрушению зубов. Крахмалы и сахара в пищевых продуктах расщепляются бактериями полости рта, и эти бактерии выделяют кислоты. Такие кислоты постепенно разрушают зубную эмаль, если не полоскать полость рта должным образом. Сорбит и другие сахарные спирты или полиолы вступают в реакцию с бактериальным метаболизмом, и, следовательно, разрушение эмали не происходит.
- Диабет
Детям, страдающим диабетом, рекомендуется контролировать уровень липидов и глюкозы в крови. Поскольку сорбит всасывается постепенно и частично, реакция глюкозы в крови и комбинированного инсулина снижается. Кроме того, калорийность сорбита составляет две трети от обычного сахара, поэтому он полезен для контроля индекса массы тела у детей.
Однако избыточное потребление этого подсластителя может оказать негативное влияние на детей по ряду причин, перечисленных ранее.
По материалам: https://www.news-medical.net/health/Sorbitol-Research-and-Safety.aspx
Пропустили последний материал? Читайте здесь: https://zen.yandex.ru/media/id/615c7f337e7a7f6d27ed9a1a/62a90cb692615c0231db7f52
#подсластители #заменасахара #здоровьезубов #полостьрта #диабет1типа