Шаг 1. Используемые ингредиенты
Для приготовления браги из кукурузной крупы на кодзи использовал:
1. Кукурузную крупу - 4,8 кг (6 пачек по 800 гр);
2. Вода 20 литров, комнатной температуры;
3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making) - 30 грамм
Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать" кодзи
на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи
активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)
На моё количество сырья получилось:
- потребность в кодзи = 5 кг (кукурузная крупа) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм
- объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды
Шаг 2. "Горячий" старт
По шагам:
1. Залил 9 л. воды в кастрюлю
2. Нагрел воду в кастрюле до 70 градусов
3. Засыпал кукурузную крупу в кастрюлю и тщательно размешал
4. Закрыл крышкой и выдерживал 2 часа
Шаг 3. Формирование сусла и разбраживание кодзи
3.1. Через два часа, залил в ферментер 11 литров холодной воды и переместил в него распаренную кукурузу с шага 2 (4,8 кг кукурузы и 9 л. воды).
3.2. Замерил температуру. Термометр показал 37 градусов.
3.3. Разбродил кодзи
- отмерил 30 гр кодзи
- зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания кодзи
- внес кодзи в емкость. Перемешал и стал ждать, когда запустятся
- примерно через 30 минут кодзи активизировались. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер. Перемешал и поставил под гидрозатвор
Комментарий
Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.
Шаг 4. Брожение
Через четыре часа брага завелась. Бродила скорее вяло, чем бурно.
Полностью выбродила за 15 полных суток.
После слива с ферментера и отжима остатков кукурузной крупы, оказалось 18,5 л. браги для перегона в спирт-сырец
Шаг 5. Перегон в спирт-сырец
Первый перегон провел в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема.
В моем случае 18,5л * 1% = 180 мл
Гнал до 10 % в струе.
В итоге получилось 4,0 литра спирта-сырца, крепостью 36 %.
Шаг 6. Вторая дробная перегонка
Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%
Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)
Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.
Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,0 л * 36% = 1,44 л ) * 10% = 0,144 л
мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы
178 мл/90% = 160 мл голов.
Итоги дробной перегонки спирта-сырца
1. головы 180 мл (снял с запасом), крепость 90%
2. ТЕЛО 1250 мл, крепость 84%
3. хвосты 250 мл, крепость, 60%
Итого питьевого напитка крепостью 40% - 2 литра 600 мл.