Hi, кофеМэны и кофеЛеди!
И так, наливайте свои любимые напитки, устраивайтесь в кресле поудобнее, мы начинаем!
В предыдущей статье профессиональный бариста рассказал нам немного теории о кофе. Мы выяснили какие бывают сорта и в чем их отличительные особенности.
Сегодня мы продолжим разбираться в кофе и подробно поговорим о том, что происходит с зернами после их сбора.
Давайте узнаем в чем разница между натуральной и мытой обработкой
Не удивляйтесь, если вдруг вам предложат «мытую Колумбию», когда вы будете выбирать зерно. Это лишь название одного из двух способов обработки кофейных ягод, благодаря которым раскрывается вкус напитка.
Натуральная обработка (обозначается как natural или dry)
После сбора кофейные ягоды сушат на бетонных плитах, патио или «африканских кроватях» – это приподнятая конструкция с сеткой, на которой плоды высыхают равномернее. Зерно находится в контакте с мякотью кофейной ягоды до 4 недель. Из-за того, что ягода сохнет целиком, зерно впитывает больше сахара. Такой кофе плотный. Обладает высокой сладостью и низкой кислотностью. В его вкусе отчетливо проявляются оттенки спелых ягод, фруктов, карамели или какао.
Мытая обработка (обозначается как washed)
При таком способе зерна очищают, помещают в резервуары с водой и выдерживают, пока от них не отойдет клейковина – слой между мякотью и зерном. При этом незрелые или дефектные зерна всплывают, а качественные опускаются на дно. Вкус «мытых» зерен менее сладкий и ценится за богатую кислотность, сбалансированность и разнообразие. В нем ясно читаются цитрусовые, фруктовые и ягодные ноты.
Что же такое "спешелти" кофе
Производство кофе не в промышленных масштабах похоже на виноделие. Владельцы небольших частных плантаций собирают только здоровые ягоды на пике зрелости и тщательно контролируют обработку зерен. Их плантации, как правило, находятся на высокогорье в условиях идеальной влажности и сравнительно низких температур. Это позволяет плодам расти медленнее и насыщаться сложными вкусами.
Такой тщательно отобранный кофе не купить в супермаркете. Его называют спешелти кофе (specialty coffee) – особый кофе. Его производство не поставлено на поток, поэтому он стоит дороже, но при этом спрос на качественное зерно растет.
Поставками и продажей спешелти кофе занимаются специализированные магазины. Один из таких поставщиков в Москве – это BBCoffee. Мы работаем с топовыми крупными поставщиками зерна с ферм из Африки, Южной и Центральной Америки и обжариваем его на собственном производстве в Москве. Обжарка на ростерах DIEDRICH, производства США. Постоянно следим за качеством.
Вот несколько простых советов, которые помогут вам стать знатоком кофе:
Ничего не добавляйте в кофе. По-настоящему хорошему напитку не нужны сахар или молоко. Они лишь блокируют его истинные вкусовые качества.
Пейте кофе разной температуры. Пока напиток остывает, его вкус меняется. Попробуйте один сорт кофе и горячим, и теплым – так вы сможете уловить больше вкусовых оттенков. Будьте аккуратнее, чтобы не обжечься.
Наблюдайте за ощущениями. Насколько плотный кофе, как сильно в нем проявляется сладость, кислотность и горечь? Задумайтесь, что он вам напоминает, и постройте четкие вкусовые ассоциации: может быть, это пудинг с орешками или ягодный компот?
Экспериментируйте с обжаркой, сортами, странами-производителями и способами заваривания. Можете даже записывать свои ощущения в заметки на телефоне, чтобы их не забыть.
Общайтесь со знатоками кофе. Хороший бариста всегда интересуется, какой кофе вам нравится, и предлагает подходящие варианты. Спросите, почему вам предлагают именно этот кофе. Узнайте сорт, происхождение, технологии обработки и обжарки. Так ваши знания о кофе будут постоянно пополняться и, возможно, вы найдете комьюнити единомышленников.
Главное помнить, что хороший кофе не состоит из одной ноты. У него есть характер, он должен быть сложным и сочетать в себе разные оттенки. Именно многогранность делает его особенным, и если вы пока не различаете всех тонкостей, ничего страшного в этом нет. Все приходит с опытом.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал: https://zen.yandex.ru/id/62b9cb5aadee215e2c6d9424
#кофе #coffee #напитки #спешелтикофе #кофеарабика #bbcoffee