Безусловно это один из моих любимых рецептов лосося, и я не могу дождаться, когда вы его попробуете! Рыбка сначала маринуется в восхитительном лимонно-чесночном соусе, затем заворачивается в фольгу и запекается до идеальной слоистой текстуры. Подается с соусом тартар, рецепт которого тоже прилагается.
Упаковка из фольги – лучший способ приготовить лосось. Она хорошо насыщает рыбку ароматами, которыми вы ее приправляете и равномерно распределяет тепло во время приготовления.
Ингредиенты:
филе лосося : 0,9 - 1,3 кг.
соль : 1/8 ч.л.
перец черный молотый : 1/8 ч.л.
лимон : 1 шт. (нарезанный дольками)
свежий укроп : 4 веточки
сливочное масло : 2 ст.л.
ДЛЯ МАРИНАДА:
оливковое масло : 1/4 стакана
лимонный сок : 2 ст.л.
дижонская горчица : 1 ч.л.
мед : 2 ч.л.
свежий укроп : 2 ст.л. нарезанного
соль : 1/8 ч.л.
чеснок : 5 зубчиков нарезанных кубиками
ДЛЯ СОУСА ТАРТАР:
греческий йогурт : 1/2 стакана
маринованные огурцы : 1/2 стакана нарезанных
оливковое масло : 1 ст.л.
чесночный порошок : 1/8 ч.л.
луковый порошок : 1/8 ч.л.
лимонный сок : 1 ч.л.
свежий укроп : 1 ст.л. нарезанного
жидкость из под маринованных огурцов : 1 ст.л.
Способ приготовления:
1.
Начните с удаления лишней влаги с филе лосося. Промокните его бумажным полотенцем со всех сторон. Затем посыпьте солью и перцем. Отложите в сторону.
2.
Приготовьте маринад, поместив в миску оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, мед, укроп, соль и чеснок и взбейте, пока все ингредиенты не смешаются.
3.
Поместите большой кусок алюминиевой фольги на противень или в форму для выпечки размером около 20 × 30 см. и убедитесь, что края фольги загнуты вверх, чтобы жидкость не выливалась. Поместите маринад на дно фольги.
Положите филе лосося кожей вверх в маринад и оставьте на 15-30 минут. Не стоит мариновать лосось слишком долго, поэтому не оставляйте его на ночь.
4.
Пока лосось маринуется, разогрейте духовку до 190ºС.
5.
Затем переверните филе лосося кожей вниз и положите на него ломтики лимона и свежие веточки укропа.
Осторожно заверните рыбу в алюминиевую фольгу, загнув все края так, чтобы воздух не выходил (возможно, вам придется добавить еще кусок фольги сверху).
6.
Поместите лосось в духовку и запекайте 25-35 минут. Время приготовления зависит от толщины и размера филе лосося. (На филе 1,1 кг и около 5 см. толщиной, мне понадобилось 35 минут).
7.
Пока рыба запекается, приготовьте соус тартар, добавив все ингредиенты для него в миску. Смешайте до объединения и уберите соус в холодильник.
8.
Когда лосось будет готов (он изменит цвет с полупрозрачного ярко-розового на бледно-розовый и он будет легко отслаиваться вилкой) достаньте его из духовки и снимите с фольги дольки укропа и лимона.
Осторожно выложите 2 столовые ложки холодного сливочного масла поверх филе и поместите лосось обратно в духовку (не накрывая фольгой) еще на 2-5 минут. Цель этого шага - растопить масло и получить потрясающую карамелизованную текстуру на верхушке лосося.
9.
Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут. Затем подавайте лосось с соусом тартар и гарниром на ваш выбор.