Старинные рецепты
Как-то увидел в одной телевизионной передаче рассказ о кулинарных пристрастиях падишахов и краткий рецепт сего явства. Мне захотелось реанимировать эту вкусняшку, на свой страх и риск. Как по мне, получилось неплохо.
Итак, начнём.
Берём дыньку (можно круглую домашнюю, как у меня, можно "Торпеду"), разрезаем вдоль и вычищаем семечки, затем ложкой немного снимаем слой мякоти. Она нам пригодится для соуса, и одновременно чуть углубляем лунку для фарша.
Должно получится 2 полукруглых ёмкости из дыни (у меня получилось полторы, поскольку захотелось же дыньку попробовать на вкус 😜).
Далее готовим начинку. Нам понадобится:
Фарш. В идеале бараний, я делал говяжий с добавлением лука и курдюка, грамм 300, прокручиваем, солим.
Рис. В идеале сорт Бальдо, я брал обычный круглозерный рис для плова, 1 стакан. Рис замачиваем в кипятке минут на 15 - 20.
Барбарис сушеный, смородина сушеная - залить кипятком тоже минут на 15 - 20, маленькая горсточка, для аромата и вкуса.
Далее орехи (миндаль, фисташки, грецкий орех, может ещё что нибудь по желанию, порезать ножом или подробить в ступке)(горсть).
В качестве эксперимента я купил кусок узбекского щербета, это такая смесь орехов и сухофруктов, порезал её вместо орехов и сухофруктов 😁.
Сухофрукты. Изюм замочить в кипятке и порезать кусочками чернослив (горсточка).
Специи. Душистый перец (свежемолотый или свежеизмельченный) и корица молотая.
И зелень. Киндза, петрушка, укроп.
Ещё понадобится пара кусочков сливочного масла, пару ложек растительного масла и луковица.
Итак всё готово, приступаем.
На растительном масле немного обжариваем мелконарезанный лук, добавляем туда орехово-фруктовую смесь, мешаем, туда же смородину и барбарис (предварительно слить с них воду).
Добавляем туда же фарш, помешиваем, обжариваем минут 15, и растапливаем там же кусочек (грамм 50) сливочного масла.
Сливаем воду с риса, добавляем к фаршу, щепотка соли, и остальные ингридиенты: молотый душистый перец и молотую корицу, по половине чайной ложки.
Режем мелко зелень - укроп, петрушку и киндзу, по 1-2 веточки (я бросал по паре щепоток сушеной зелени), всё перемешиваем и отставляем с плиты.
Начинку размещаем внутрь половинок дыни.
Совет: чтобы дынька не наклонялась из-за круглого дна, можно либо немного срезать круглое дно, либо найти подходящую форму для запекания и поместить её туда.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку (я включал нижний тэн) на 25 - 30 минут. (Рис был немного суховат, но мне понравилось похрустывание и вкус, если хотите, можете добавить перед постановкой в духовку в начинку четверть стаканчика воды. Есть вариант что можно добавить чуть воды в сковородку и потушить рис, есть вариант отварить рис до полуготовности, как в голубцы. Это зависит от духовки и от сорта риса. Выбирать Вам).
Пока дыня стоит в духовке, готовлю в измельчителе смесь из мякоти дыни (помните, мы углубляли ямки на дыньках и доставали мякоть) и укропа и петрушки.
На сливочном масле (грамм 30 - 50) доводим соус до небольшого загустения и оставляем.
У меня непробитые кусочки дыни, но думаю лучше пробить блендером или в измельчителе.
Достаём из духовки готовую дыньку и поливаем соусом.
Приятного аппетита!
Блюдо оказалось неимоверно вкусным. Мой совет - обязательно его приготовьте и попробуйте. Ведь султаны и падишахи любили наслаждаться жизнью и вкусом, а значит это блюдо того стоит 🤗.
P. S. В сезон тыкв попробую приготовить такое же блюдо с тыквой!
Тыква фаршированная😊