Сыр рикотта хранится в холодильнике всего пару дней, и его лучше есть как можно более свежим. В этом салате он отлично сочетается со спаржей и грецкими орехами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 пучка спаржи, обрезанной, очищенной, нарезанной по диагонали на кусочки длиной 5 см.
80 мл оливкового масла первого отжима (1/3 стакана)
80 г грецких орехов, крупно нарезанных
100 г твердой рикотты, раскрошенной
50 г сырого пармезана
Для подачи: листья базилика
Сок 1 лимона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Отварите спаржу в кипящей подсоленной воде до мягкости (1-2 минуты). Слейте воду и переложите в миску.
2. Разогрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне, добавьте грецкие орехи и периодически помешивайте до золотистого цвета (1-2 минуты), затем вылейте на спаржу, приправьте по вкусу и перемешайте.
3. Перед подачей переложите спаржу на блюдо, посыпьте рикоттой, пармезаном и листьями базилика, сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.