Сливочный сыр — это ингредиент, который кондитеры в десертах используют очень часто.
Это и компонент для самых разных кремов, и ингредиент для чизкейков, а также со сливочным сыром делают муссы и другие прослойки для тортов и пирожных.
Магазины предлагают большой ассортимент сливочных сыров и вы меня часто спрашиваете, какой использую я сама.
Но я не хочу останавливаться на конкретных марках, так как выбор действительно большой и у меня самой нет узкого круга любимчиков, поэтому давайте поговорим лучше о том, как правильно выбрать такой сыр и на что обратить внимание.
Но для начала давайте определимся, что названий у этого сыра несколько.
Какие-то производители называют его СЛИВОЧНЫЙ, а некоторые - ТВОРОЖНЫЙ. Главное, что это точно НЕ плавленый сыр. Плавленый сыр, это совершенно другая история.
Итак, на что стоит обратить внимание при покупке сливочного (творожного) сыра?
1. Жирность
Выбирайте сыр с долей жира в сухом веществе 60-70%. Он достаточно мягкий, гладкий, хорошо ведет себя при взбивании.
Более жирный сыр «Маскарпоне» тоже можно использовать. Но будьте осторожны, его легко перевзбить и у него есть легкий специфический привкус. Я его использую в основном для приготовления «Тирамису», где есть явный кофейный акцент, который собой заглушает привкус сыра.
2. Гладкая текстура
Очень важна для крема. Нам на нужно, чтобы крем был зернистыми. Поэтому оценивайте гладкость текстуры на глаз. Не должно быть видно никаких видимых крупинок. Сыр должен быть похож на сливочное масло, но более светлое и матовое.
3. Вкус
Некоторые производители делают сыр с немного выраженным соленым вкусом. Если такой сыр использовать для приготовления суши или других не сладких блюд, то это не повредит.
А вот для десертов нам это точно не нужно.
Конечно, еле заметная солоноватость будет в любом сыре, но она должна быть именно еле заметной.
Вот такие нехитрые правила и критерии!
Обращайте на них внимание и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!