А мы продолжаем тренировать наши навыки в приготовлении сложных десертов. Иногда только кажется, что это сложно, всегда так "глаза бояться, а руки делают" .)) Сегодняшним рецептом продолжаем использовать сезонные фрукты, на этот раз абрикос. Очень яркий, вкусный и насыщенный фрукт. Он хорошо сочетается, как с ароматными травами: розмарин, тимьян, базилик, так и с другими фруктами: сливы, персики, и даже с сырами. Да-да, очень хорош в сочетании с Дор Блю и чеддером.
Я предлагаю Вам базовый рецепт тарта, а какое сочетание добавить решайте сами, по своим вкусовым предпочтениям.
Тесто здесь песочное, можно взять любой любимый рецепт, с которым привыкли работать, или взять отсюда.
Ингредиенты тесто
- 120 гр масла “помада”
- 90 гр сахарной пудры
- 30 гр миндальной муки
- 75 гр слабой муки
- 2 гр соли
- 50 гр яиц
- 175 гр мука пшеничная
Приготовление
Смешать в миксере насадкой лопатка размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Не нужно долго, не взбиваем, просто смешали и все. Добавить миндальную муку, муку простую и соль, в конце добавить яйца. Собрать тесто,
Раскатать до 3-5 мм между двух листов пекарской бумаги, отправить в холодильник на 1-2 часа, затем достать и выложить в формы. Отправить в холодильник ещё на 1 час. Тесто должно стабилизироваться.
Выпекать при 160С около 12 минут. Не нужно выпекать полностью, тут именно 13 минут, чтоб тесто схватилось и борта не падали,будем потом допекать с кремом. Если делаете в большой форме, то лучше положить груз, на тесто пекарскую бумагу, на бумагу горох или рис, и распределить по всей форме. Потом убрать.
Из этого количества получается 10 тартов 7см диаметр и 2 см высотой или 3 тарта по 15см в диаметре и 2 высотой. Тесто можно ароматизировать добавив травы или специи.
Ингредиенты франжипан
- 100 гр миндальной муки
- 60 гр сахара
- 50 гр размягченного слив. масла
- 50 гр муки
- 50 гр яиц
- 10 гр кирша или амаретто
Приготовление
Смешать все ингредиенты, но не взбивать, а просто до объединения в однородную массу. В этот крем можно добавлять фисташковую или муку грецкого ореха для ароматизации, так же травы. Заполнить не до конца выпеченные
основы тарта после 12-ти минут их выпечки. Заполняем не до конца, буквально по 5-7мм слой .
Сверху выкладываем абрикосы, заполняем всю поверхность.
Вот тут можно поэкспериментировать, добавить сыр, любые орешки, травы.
Я добавила Дор Блю и кедровые орешки. Отправляем выпекать до готовности, около 25-30 минут при 170с. Но следите, духовки у всех разные и формы тоже разные Чтоб не подгорело.
Итак, тарт готов.
Сверху по желанию можно украсить кремом или свежими фруктами, можно кусочками сыра(если делали с сыром) присыпать просто пудрой.с
Конечно, назвать тарт с сыром "освежающим" не очень получится, но он очень интересный. Лёгкая солёность сыра, придает пикантность всему изделию. Абрикосы отлично сочетаются с миндальным кремом и кедровыми орешками. Тут, кстати, может быть и фисташковые крем. Помню, как то давно я карамелизировала абрикосы и запекала с фисташкой. Тоже очень вкусное сочетание.
Таким образом, даю Вам базу: песочная основа и франжипан. Наполнение же может быть любое. Можно выпекать с абрикосом, а сверху сделать лёгкий крем из взбитых сливок. Можно в тарталетки крем, а сверху абрикосы. Можно вообще убрать абрикосы, а сделать только основу, миндальный крем и взбитые сливки. Как не крути , будет вкусно и оригинально.
Экспериментируйте и удивляйте родных и близких.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием и делитесь результатом в комментариях. Рада любым отзывам.
Подписывайтесь на канал и узнаете ещё много разных рецептов сложных и не очень. А так же небольшие рассказы.
Поставьте лайк, пожалуйста, Вам не сложно, мне приятно!