Пожарить яйцо — казалось бы, что может быть проще? Но именно в таком нехитром деле многие совершают обидные ошибки. И если одни из них незначительно влияют на вкус и внешний вид готового продукта, то другие делают его практически несъедобным.
«Бери и Делай» расскажет, какие моменты могут сильно ухудшить качество жареных яиц.
«Неправильная» сковорода
Если вы используете старую сковороду или сковороду без антипригарного покрытия, будьте готовы к тому, что вам придется в буквальном смысле отдирать от нее яйцо.
Яйца нередко используются в кулинарии как «склеивающий» ингредиент, и благодаря этим скрепляющим свойствам они будут при нагреве отлично приставать к различным поверхностям. Сковорода с антипригарным покрытием может решить эту проблему.
Жарка без масла
Использование антипригарного покрытия не всегда помогает избежать пригорания. Для того чтобы яйцо беспрепятственно двигалось по сковороде, используйте масло. Не скупитесь: оно не только создаст тончайший барьер между яйцом и дном сковороды, но и придаст яичнице более приятный вкус.
Масло подойдет любое, но если вы хотите сохранить, а не перекрыть вкус яйца, используйте масло с нейтральным ароматом.
Разбивание яйца на неразогретую сковороду
При добавлении яиц вместе с маслом на холодную сковороду масло не сможет нормально выполнять свою смазочную функцию, так как окажется поверх яиц. Чтобы яичница была вкусной и не пригорала, сначала прогревайте сковороду до достаточной температуры, пока масло на ней на начнет пениться. А уже затем разбивайте на нее яйцо.
Жарка при высокой температуре
Кулинары расходятся во мнении насчет идеальной температуры для жарки яиц: одни рекомендуют готовить яичницу на средне-высоком огне, другие советуют использовать минимально возможный нагрев сковороды. Но и те и другие согласны с тем, что не стоит использовать высокие температуры. При большом нагреве белок схватится раньше и начнет подгорать еще до того, как желток приготовится. В результате этого белки станут жесткими, а желтки — сухими и мучнистыми.
Использование не слишком свежих яиц
По мере старения яйцо перестает сохранять упругость и теряет свою изначальную форму. При жарке его белок станет расползаться по сковороде, а желток не будет таким же ровным и округлым, как у свежего.
Чтобы избежать этой ошибки, используйте для жарки только самые свежие яйца, а более старые варите вкрутую.
Разбивание яиц прямо на сковороду
Чтобы предотвратить случайное попадание в яичницу частичек скорлупы, лучше не разбивать яйцо сразу на сковородку. Используйте для этого миску. Если что-то пойдет не так, вы всегда сможете осторожно достать скорлупу, при этом не повредив яйцо.
Использование слишком холодных яиц
Несмотря на то что многие люди привыкли готовить яичницу, доставая яйца прямиком из холодильника, кулинары настоятельно рекомендуют жарить только яйца комнатной температуры. В слишком холодных белки жарятся медленнее, отчего возникает риск перегреть желток.
Понравилась статья? Заходите к нам на сайт "Бери и Делай" и читайте еще. А также подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропускать полезные посты 💌