Была у меня Мама. Была у меня дача.
Дача плюс Мама, что получается? Правильно, очень много овощей и фруктов. Куда же девать всю эту радость? Мы с мамой делали вот такие заготовочки (благо имелся ещё и погреб с кладовкой)
Лечо
- перец болгарский, 30 шт., нарезать
- лук, 10 головок, нарезать
- томатный сок, 2 л.
- растительное масло, стакан
- сахар, 6 стол. ложек (в горячий сок)
- соль, стол. ложка, тоже в сок
- лавровый лист
- перец горошком
Перец с луком режем, варим в томатном соке полчаса. За 5 минут до окончания добавляем немного уксуса, после раскладываем по банкам и стерилизуем.
Икра из свеклы
- свекла 4 кг
- помидор 2 кг
варить примерно час
- лук 2 кг (обжарить на подсол. масле)
- перец 2 кг (обжарить на подсол. масле)
- горький перец 4 шт. (за 15 минут до окончания варки)
Овощи пропустить в крупную мясорубку, разложить всё в стерилизованные банки.
Баклажаны острые
- баклажаны, 5 кг.
нарезать, посолить. через 20 минут промыть.
- чеснок, 300 гр.
- петрушка, сколько есть
- сладкий перец 5-6 шт.
- горький перец 3-4 шт.
- уксус столовый, бутылка
- масло подсолнечное, стакан
Пропускаем в мясорубку, чеснок давим любым способом.
Баклажаны обмакиваем в получившуюся смесь, жарим как оладьи, до корочки, складываем в банки (0.5) стерилизуем 20 мин. после закипания.
Помидоры
Режем на 2-4 части, на дно банки кладём рубленый укроп, петрушку.
Добавляем 4 порезанных зубчика чеснока, 3 стол. ложки масла.
Засыпаем помидоры, сверху кладём лук, порезанный кольцами.
Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 10-12 мин., Закатываем.
Маринад:
- вода 3 л.
- соль 3 ст. л.
- сахар 7 ст. л.
- перец душистый
- лист лавровый
- 4 чайных ложки уксусной кислоты
Салат
- капуста 3 кг
- морковь 300гр
- стакан сахара
- ч. л. соли
- ст. л. уксуса
- литр холодной кипячёной воды
- 14 ст. л. масла подсолнечного
- головка чеснока
Капуста режется кусками, всё под груз, в холодное место.
Аджика
- помидор 5 кг
- лук 1 кг
- яблоки твёрдые 1 кг
- морковь 4 кг
- перец болгарский 1 кг
- перец горький 5 штук
- соль по вкусу
- масло раст. 0.5 л
Варим 2 часа, за 15 минут до готовности добавляем по 300 гр. петрушки и укропа, 6-7 головок чеснока.
Салат
- капуста 5 кг
- морковь 1 кг
- лук 1 кг
- перец болгарский 1 кг
Режем всё как на салат
Заливка:
- сахар 350 гр.
- соль 3 ст. л.
- 9% уксус 0.5 л
- раст. масло 0.5 л.
- Всё смешать, выдержать 3 дня, затем на холод.
Приятного аппетита.