Всем привет!
Мне попала в руки канистра с концентрированным соком, зная о приближающейся жаре, решил из концентрата сделать сидр. Дочитайте статью до конца и Вы узнаете каким образом можно сделать дома сидр не имея специальных навыков, какое минимальное количество оборудования для этого необходимо и какой будет себестоимость сидра.
Я, конечно, сидродел тот ещё, делаю сидр в очень редких случаях, в основном осенью, когда на даче идут яблоки. Приходилось где-то находить соковыжималку, давить яблоки, отмывать кухню. Сейчас для садовых яблок рановато. В принципе, используя концентрированный яблочный (или грушевый) сок можно обойтись "малой кровью", не зависеть от времени года и сделать сидр уже сейчас. Рассказываю что для этого нужно.
Сразу скажу что необходимое оборудование и ингредиенты считаю по-минимуму, так как мы хотим попробовать что такое домашний сидр из концентрата и не закупаться яблокодробилками, прессами и прочими ферментерами из нержавейки.
Итак, оборудование.
Для самого минимального комплекта нам портебуется что-то где сбродить, что-то куда разлить и что-то с помощью чего разлить.
Вот тут есть почти всё что необходимо: https://www.ozon.ru/product/komplekt-dlya-fermentatsii-beer-zavodik-s-kranom-210217833/?asb=RaZcAPEXZpvTkbe%252F2VLwc6hoexdPXdGcNZxrKp9woPY%253D&asb2=fN9DVUWXMIg2o_a2qaOYUH1K1u7fhonWg2ImFR4vZX0M0vq_NgUVHefRM0jZthNB&keywords=%D0%BD%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%80+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8&sh=VqCsvcMxhw . Емкость для брожения, гидрозатвор для того чтобы отводить углекислоту во время брожения и кран для того чтобы разлить почти готовый напиток по бутылкам.
Осталось определиться куда разливать. Для самого минимума подойдут самые обычные пластиковые бутылки из магазина разливного пива. Здесь есть важный нюанс - в бутылках сидр будет насыщаться углекислотой, соответственно, будет образовываться избыточное давление. Если мы говорим о самой бутылке - практически наверняка выдержит любая, однако пробки бывают довольно низкого качества, поэтому рекомендую там где будете приобретать пробки уточнять выдерживают ли они давление, ну или можно воспользоваться проверенным вариантом: https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/oborudovanie/ukuporka_i_probki/probki/probka_na_plastikovuyu_butilku_1_sht/
Продукты брожения любят чистоту. Мы хотим сбродить культурными дрожжами, поэтому необходимо избавиться от посторонней микробиологии на всех предметах, которые будут соприкасаться с напитком. Я рекомендую Brew Clean Bio San - он очень прост в использовании, безопасен и не требует смывания: https://www.ozon.ru/product/kislotnoe-sredstvo-s-antibakterialnym-effektom-brew-clean-bio-san-250-ml-593866100/?asb=HTq%252F3dvHMq5rgSdBeQBhGXm9%252BZIOZpRFHaN8geo5dcs%253D&asb2=_Nz8DoEic5HdQlqC75ZQ54dRswqMaZS8eeIhpdZDt-wxtGUGJQViAf3BuFRrQuvr&keywords=brew+clean&sh=VqCsvczCrg
Ингредиенты
Мы ведь делаем очень простой сидр, поэтому никаких яблок, будем использовать продукт их переработки. Время сбора урожая яблок крайне мало - всего лишь 2-3 месяца. Возникает вопрос - каким способом в промышленных масштабах можно сохранить полезные свойства фруктов и ягод не дожидаясь того момента когда они не начали гнить. Один из самых популярных вариантов - сделать сок, чтобы он лучше хранился его можно пастеризовать, однако сок в чистом виде будет супердорог в транспортировке, поэтому из него делают "сгущенку" - концентрированный сок. Чаще всего из сока выпаривают лишнюю влагу при повышенной, но не слишком большой температуре и под вакуумом - в итоге получаем продукт, который удобен для использования в любое время года.
Да, именно концентрированный сок послужит основой для нашего сидра. Можно взять, например, вот такой: https://www.ozon.ru/product/kontsentrirovannyy-100-naturalnyy-sok-yablochnyy-kislotnost-1-5-5-kg-bez-konservantov-393717227/?asb=Z8btUYcPkWCra4RncZ1oyH2nVSh9%252BCaCuTJ%252Ff%252FnezQc%253D&asb2=xbbucdFUY3UMydJGvoPHfDc4nf1lPrvMxQw524t-jof1AtSCMzC20lMe6greAKXL&keywords=%D1%81%D0%BE%D0%BA+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F+%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%BA%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0&sh=VqCsvRkvjQ
Сок нужно сбродить, в этом нам помогут дрожжи, их для домашнего производства сидра достаточно много, поэтому можно выбрать исходя из характеристик, в первую очередь это степень сбраживания (хотите получить сухой или полусладкий сидр), а также температура при которой сидр будет бродить. Очень хорошо если у вас есть прохладное место с температурой 17-20 градусов, если у вас жарче - нужно подобрать правильные дрожжи, это можно сделать вот здесь: https://www.mirbeer.ru/?digiSearch=true&term=%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8%20%D1%81%D0%B8%D0%B4%D1%80¶ms=%7Csort%3DDEFAULT
Так как в яблочном соке не так много для дрожжей питательных веществ, витаминов и ингредиентов, рекомендую воспользоваться специальной подкормкой: https://www.mirbeer.ru/catalog/vinodelie/ingredienti/vinnie_drozhzhi/podkormka_pitatelnaya_sol_beervingem_dlya_vinnih_drozhzhey_20_g/ . Стоит недорого, но при этом она гарантирует Вам результат.
Декстроза. Купите её 250 грамм в специализированном магазине для пивоваров и самогонщиков, ниже расскажу для чего она нужна.
Процесс
Как и обещал, всё будет предельно просто.
1. Подготовка оборудования. Помойте всё оборудование. Обычной чистой губкой для посуды с использованием Вашего любимого моющего средства для посуды. Хорошо сполосните оборудование. Приготовьте рабочий раствор дезинфекции и обработайте всё что будет соприкасаться с будущим продуктом. На этикетке дезинфецирующего средства, конечно же, есть подробная инструкция.
2. Необходимо взять концентрированный сок и разбавить его в емкости для брожения фильтрованной или кипяченой водой. Сок имеет плотность 65-70 Brix, для того чтобы сделать стандартный сидр, плотность должна быть от 8 до 12 Brix. От неё зависит количество алкоголя, которое будет в сидре. Просто поделите плотность на 2 и получите потенциальное содержание алкоголя. Канистру сока необходимо разбавить водой до получения общего объёма 20-25 литров. Чем объём больше - тем плотность и крепость напитка ниже и наоборот. Делайте на свой вкус.
3. Внеситете питательную соль и дрожжи, просто равномерно рассыпав тонким слоем по поверхности сусла.
4. Плотно до щелчка закройте емкость крышкой, поставьте гидрозатвор, налив в него воду, водку или спирт. Лучше водку или спирт :)
5. Перенесите емкость в прохладное место.
Первый этап окончен. Всё достаточно, просто, не так ли? Минут 20-30 на всё.
6. Ждём когда сидр сбродит, достаточно быстро в гидрозатворе начнется характерное "бульканье" - брожение началось. Для того чтобы сэкономить, мы не купили никакого измерительного оборудования мы просто ждём 10-14 дней, далее наступает время розлива по бутылкам.
7. С дезинфекцией мы работать уже умеем, поэтому нужно просто обработать все бутылки и пробки.
8. Вот тут нам и понадобится декстроза. В то время когда мы бродили сидр, углекислый газ отводился из емкости, теперь его нам нужно сохранить, накопив в бутылке и сделать так чтобы он растворился в напитке. Для этого просто насыпьте декстрозу в каждую из бутылок из расчета 5-10 грамм на литр, раздейте "молодой" сидр по бутылкам и закройте бутылки пробками. Чем больше - чем более игристым будет сидр. Как это работает: во время брожения дрожжи поедают сахара и выделяют продукты брожения, основые - это этиловый спирт и углекислый газ. Когда мы бродили пиво в емкости, дрожжи ели сахара, содержащиеся в соке; для того чтобы "подпитать" дрожжи на текущей стадии (в соке ведь они уже съели всё что могли), мы добавляем декстрозу. Так как бутылка у нас укупорена, углекислый газ будет растворяться уже в почти готовом сидре, осталос совсем немного.
9. Убираем разлитый по бутылкам сидр в прохладное место и даем дней 7-10 для насыщения углекислым газом.
10. Ставим бутылки в холодильник и наслаждаемся напитком, который мы сделали своими руками.
Совершенству нет предела и наверняка со временем вы захотите оптимизировать процессы или создать более сложный напиток, через какое-то время вы сможете это сделать, ведь у вас появится понимание базовых процессов.
Давайте теперь перейдем к стоимости нашего напитка.
Условно разделим затраты на 2 части - оборудование, это наши "основные фонды", которые мы используем на постоянной основе и ингредиенты, затраты на которые считаем на мартию сидра.
Оборудование:
Комплект для ферментации (брожения) - 1535 руб
Дезинфекция - 650 рублей, при разумном расходовании её хватит партий на 25-30
Затраты на партию:
Концентрированный сок - 1290 рублей
Дрожжи - 220 рублей
Питательная соль - 89 рублей
Бутылки с пробками на 25 литров - 250 рублей
Декстроза - 80 рублей
Итого: 1929 рублей на партию 25 литров или 77,16 рубля на литр.
Однозначно что-то можно купить дешевле и сэкономить ещё немного, но и без этого себестоимость выглядит достаточно привлекательной.
Делитесь в комментариях, делали ли вы сидр сами? Какие ошибки совершали, что можно усовершенствовать?
Желаю всем отличного лета и прекрасных напитков!
