Думала написать небольшой пост, но, поскольку, требуются некоторые пояснения нам с вами - людям не избалованным, то пост слегка раздулся до размера статьи.
Итак - здесь мы берем Англию 19 века, но плюс - минус такое же количество прислуги с тем же функционалом держалось в те времена в каждом приличном состоятельном европейском доме. Насчет домов русской знати - думаю, тут были свои особенности связанные с периодом до отмены крепостного права как с национальными традициями, которым века, и которые мало менялись в местах расположения усадеб помещиков, так и тем фактором, что рабочая сила была дармовой.
Английские, да и прочие европейские аристократы слуг нанимали и платили им за работу, часто - совсем немалые деньги. Это обеспечивало высокий сервис с одной стороны, и четко обозначенный функционал - с другой стороны. Да, были династии слуг, которые веками работали на одной должности на одну и ту же аристократическую семью, и гордились этим, но такое родство душ базировалось на взаимной выгоде, а не на рабской зависимости.
После отмены крепостного права ситуация, возможно, стала напоминать общеевропейскую, но не была калькой с нее. Надо понимать - что не все состоятельные люди в России были аристократами и признавали западные моды, и не все аристократы теперь имели средства этим модам следовать, даже и при полной к ним лояльности.
Итак - у нас как образец выступает Англия.
Надо понимать, что домашнее хозяйство состоятельного человека не было простым. Контролировала его ведение, если мы опять - таки говорим об Англии, чаще всего хозяйка дома. И комфорт ее семьи напрямую зависел от того, как она справлялась с командованием этой толпы людей.
Здесь я даю перечень должностей, которые существовали для домашней прислуги. Но, надо понимать, что это не равно количеству людей, которые эти должности выполняли - например, если дворецкий был всегда один, то лакеев могло быть несколько.
Итак - профессии домашних слуг.
Представьте наследственное поместье и состоятельную семью, которая в нем проживает.
Их комфортом занимались:
Управляющий (их могло быть несколько) - следил за хозяйством в целом.
Дворецкий - следил за домом.
Камердинер - личный слуга, отвечал за внешний вид хозяина.
Батлер (в Англии) отвечал за винные погреба и посуду. Не пыльная должность.
Повар
Садовник
Лакей - вообще слуга. "По всем предметам", так сказать...
Грум - что он делал - исчерпывающе написано читателями, в комментариях к этой статье. )
Паж - подчинялся лакеям, был его помощником и мальчиком на побегушках. Лакей - это карьерная мечта пажа).
Кучер.
Конюх. Их почему - то часто очень любили хозяйки)
Женская прислуга отчасти отзеркаливала список мужской, но имела свои особенности, и, главное, платили женщинам меньше.
Экономка - вела хозяйство и руководила остальными женщинами - слугами, которые занимались хозяйством.
Камеристка - аналог камердинера, но для женщин.
Медсестра - тоже была. Все оздоровительные процедуры в деме были на ней.
Кухарка - помогала повару на кухне. Иногда его вообще заменяла. Особенно ценилось поэтому, если ее обучал мужчина - повар.
Горничная - аналог лакея. Их было много видов - отвечали за разные виды домашних работ. Кто - то чистил ковры, кто - то застилал постель и следил за ее идеальным состоянием, кто - то надраивал старинное серебро, и так далее.
Прачка.
Няня. Или гувернантка. Или обе. Зависит от возраста наличных детей.
Посудомойка. Это не серебро драить - это жирные сковородки намывать...
Надо понимать, что если имение было очень большое - на одном уровне было много слуг с разной специализацией. Особенно тех, кто занимался непосредственным физическим трудом для поддержания всего поместья в любой момент времени в идеальном состоянии.
Такие поместья существовали в Англии до Первой мировой войны. Потом мир изменился и содержать такой штат слуг могли себе позволить уже очень немногие. Да и в слуги шли уже не так охотно, ибо смышленый молодой человек или молодая девушка имели и иные варианты трудоустройства - с гораздо большим временем для личной жизни.