Пастила из яблок

Готовая пастила

В прошлом году яблоки уродились на славу, в подвал было опущено более 20 ящиков. И вот, на дворе июль. Остался последний ящик, а выбрасывать жалко. Качество яблок видно на фото.

Яблоки, пролежавшие в подвале 10 месяцев

Ну что ж, приступим. Тщательно промываем, обрезаем все подгнившие места, вырезаем сердцевину с косточками. Шкурку не снимаем! В итоге получаем примерно 2,2 кг исходного сырья

2,359 - 0,137(тара) = 2,222 гр. ~ 2,2 кг.

Закладываем сырьё в подходящую кастрюлю, доливаем 100-200 мл. воды, ставим на средний огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. После закипания воды максимально давлю яблоки ложкой, после чего ставлю на рассекатель на маленький огонь, но уже без крышки. Яблокам вариться часа 3. За это время большая часть воды выкипает, яблоки превращаются в пюре. В этот момент добавляю мёд либо сахар по вкусу с учётом того, что в готовой пастиле вкус будет более насыщенным.

Снимаю с огня. Остужаю. Разбиваю яблочное пюре блендером.

Яблочное пюре после варки и охлаждения

Для сушки пастилы я использую электрическую сушилку марки Беломо белорусского производства (не реклама).

Электрическая сушилка Беломо

Расскажу вкратце про её плюсы:

• цена. По сравнению с отечественными аналогами - дешевле раза в 2, по сравнению с зарубежными аналогами в период санкций - раз в 6-8;
• возможность докупать отдельно лотки для сушки, лотки для пастилы, сеточки для сушки мелких и сыпучих продуктов;
• наличие регулируемого электронного термостата (40-70º) и таймера до 12 часов;
• возможность сушки различных продуктов на разных уровнях без влияния продуктов друг на друга (запахи не смешиваются).

Перед выкладкой пюре на лотки, смазываем их растительным маслом.

Смазываю маслом, чтобы проще было потом отковыривать пастилу

В моей сушилке 8 уровней и 8 лотков для пастилы. Поэтому и буду раскладывать на все 8, хотя понимаю, что пастила получится тонкой. Итого по 7 столовых ложек на лоток.

Одинаковое количество пюре на всех лотках

Равномерно распределяю пюре по всей поверхности лотков с помощью лопатки, а также постукиванием лотков по столу. Вот какая красота получилась!

Это ещё не пастила, это яблочное пюре тонким слоем

Выставляю настройки на сушилке.

Температура

Время сушки

В зависимости от толщины слоя, от качества и сорта яблок, время сушки необходимо скорректировать. Но мне 12 часов хватило для полного высыхания пастилы.

Для чистоты эксперимента решил замерить потребление электричества за цикл сушки. Для этого заказал себе с АлиЭкспресс ваттметр. Он показывает, сколько подключенный через него прибор потребляет кВт*час энергии, а также её стоимость.

Ваттметр

Через 12 часов снимаем 8 высохших пластов пастилы.

Готовая пастила

По консистенции она пластичная, не липнет к рукам, немного жирновата из-за использования масла. Очень ароматная, вкусная. Плохо режется ножом (лезвие как бы залипает), но легко рвётся руками. Для нарезки я использую дисковый нож.

Идеальное средство нарезки пастилы

А теперь результаты эксперимента:

Масса готового продукта

Исходные 2,2 кг / 0,4 кг готового продукта = 5,5. Во столько раз усохли яблоки.

Для получения 1 кг пастилы потребовалось бы приблизительно 5,5 кг яблок!!!

Потребление электроэнергии

За время приготовления пастилы электросушилка израсходовала 5,6 кВт*час электроэнергии.

Стоимость электроэнергии

Это составляет на данный момент в моём регионе около 29 рублей.

В переводе на 1 килограмм готового продукта стоимость электричества в себестоимости пастилы составляет порядка 70 рублей.

ps. Приятного аппетита :)