Отважный человек Иван Щёголев открыл на Пушечной, прямо напротив Центрального детского магазина, кафе под названием Crisper.
Отважным его можно назвать сразу по нескольким причинам.
Во-первых, Иван затеял кафе с жареной курицей в панировке: прямо как в KFC (и он, естественно, не предполагал, что KFC захочет уйти из России). Во вторых, у него где-то вдвое дороже, чем в KFC. В-третьих, в том же доме, за углом, есть KFC. В-четвёртых, его будут неминуемо и постоянно сравнивать с KFC, хотя жареную курицу в панировке придумал совсем не Полковник Сандерс. И, в-пятых, все эти обстоятельства не помешали открыть такое место человеку, у которого до этого не было опыта в ресторанном бизнесе.
Но в «Криспере» вкусно — гораздо вкуснее, чем в KFC (хотя и в этой сети мне нравится тоже), — поэтому есть вероятность, что отвага себя оправдает.
Основа меню — полоски куриных грудок и бёдра в одной и той же панировке (но можно регулировать остроту). Из них, как конструкторы, строятся бургеры и «хот-доги». Есть также крылья, курица с вафлями, вафли не с курицей (а со сладкими добавками), картошка фри и жареный сыр. А, и ещё мак-н-чиз, американские макароны с сыром.
Всё это еда в основном под пиво и лимонады, и в этом у «Криспера» тоже качественные отличия.
Пиво — пивоварни «Новая Рига», авторов моего любимого стаута White Moon (их завод, правда, переезжает, поэтому в поставках неминуемо возникнет пауза). Лимонады — немецкой марки Wostok, которая началась с выведенных на новый уровень советских «Байкала», «Тархуна» и «Дюшеса».
И есть свежие лимонады собственного изготовления.
С маракуйей (он ещё и чайный) покислее, с базиликом и шпинатом — послаще: без откровений, просто неплохие; и с едой сочетаются как надо.
А вот еда.
То, что в KFC называют стрипсами, тут — тендерсы. Это отличное предварительно замаринованное мясо: айран и газированная вода (я спросил) делают его очень нежным и оставляют сочным, с хорошим количеством влаги и живой текстурой. И оно упаковано в ровную по вкусу и дружественную, без скрипа на зубах, панировку.
Мне они пришлись очень по вкусу, хотя многим могут показаться пресноватыми по соли и пряностям. Но лучше есть с соусами (их делают сами), а в них всё необходимое есть, так что без перебора. Я попробовал три: азиатский перечно-чесночный (кажется, он называется «Чайна-таун»), с кимчи и нори и копчёный майонез («Чипотле»), и все они удачны.
Жареный сыр в панировке, классика пивных мест, сделан тоже с умом.
Это пончики из моцареллы, и панировка играет в них роль не просто защитной среды, а ещё одного вкусного ингредиента: хрустящие свежие и лёгкие крошки. Соус к ним дают брусничный; классика.
«Хот-доги», естественно, никакие не хот-доги, потому что в них нет сосисок, а есть всё те же тендерсы.
Мне кажется немного бессмысленной затея засовывать в булки куски курицы в панировке: они уже сами по себе практически модифицированный бутерброд. Я как-то давно попробовал такое в том же KFC и понял, что не смогу понять людей, которым это может понравиться.
Но оказалось, что если все составные части классные, это не так уж и плохо — а даже и хорошо. Хорошая бриошь (как в хот-догах в «Спутнике» практически), сладковатые маринованные огурцы, маринованная капуста, жареный лук. И подходящие соусы, под которыми, правда, несколько теряется хруст панировки.
В бургерах булка не такая вкусная (хотя тоже качественная, получше, чем в иных бургерных), а получить представление, какие они, можно вот по этому «Мэтти», с тамбовским окороком.
В Ростове-на-Дону про подобные говорят «Разорви хлебало» (естественно, без «хл»). Я честно попробовал сжать его так, чтобы откусить от него всего, но нет, эта задача не имеет решения. Так что вооружился вилкой и ножом — и его расшнуровал.
Внутри — жирный жир, причём в буквальном смысле: можно увидеть на последнем фото в галерее сырный соус, густой как сливочное масло. Окорок из влажных; листья шпината; всё те же маринованные огурцы — и отличное жареное бедро, нежное и плотное.
А вот то же прекрасное бедро с вафлей и небольшой компанией сладких и жирных дополнений: кленовый сироп, взбитое масло с черешней и взбитое масло с солёным мёдом.
Вафля нормальная, не более, и она несладкая, потому что сладости достаточно в кленовом сиропе. На русский вкус макать курицу в него странновато, но это традиционное американское сочетание вообще-то вкусное. Насчёт других двух дополнений не уверен: это практически чистый жир. Для завтрака на вафли намазать — неплохо, но всё равно всё в одной вкусовой гамме.
Но Иван мне сказал, что подумывает вместо одного из масел подавать сливочный сыр; мне кажется, хорошая идея. И ещё ищет бургерные булки получше — тогда будет вообще красота.
Кстати, вот что хочу сказать: если вам что-то не нравится в кафе и ресторанах, не стесняйтесь об этом сотрудникам кафе и ресторанов говорить. Потому что им важно, чтобы вам у них нравилось. Ну, по крайней мере, важно тем, кто за своё дело очень переживает.
А Иван из таких.
Crisper, Москва, Пушечная, 9/6.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.