«Мама, как вы всегда запоздаете, можно ли так долго! Вот уж Юлия лёд несёт!» Это отрывок из произведения Ф. М. Достоевского «Братья Карамазовы». Лёд понадобился Алёше Карамазову после встречи со школьником, укусившим ему палец.
Но откуда в конце XIX века в доме лёд?
В то время вместо привычных нам холодильников с морозильными камерами для хранения продуктов существовали ле́дники
Ле́дник - это помещение для складирования скоропортящихся пищевых продуктов, в котором охлаждение производится при помощи льда. Ле́дники бывают наземные и подземные, с верхним, центральным, боковым и нижним расположением льда.
Заготовленный и загруженный в зимнее время лед должен обеспечить поддержание низких температур в течение всего теплого времени года. В леднике предусматривают одно или несколько помещений (камер) для хранения продуктов и помещение для размещения льда (льдохранилище). Камеры и льдохранилище должны быть связаны друг с другом так, чтобы создать естественную циркуляцию воздуха между ними. Необходимо также обеспечить удобную загрузку льда в хранилище и отвод воды, образующейся при таянии льда. В камере обычно достигается температура от 4 до 6°С.
Типичный ледник в XIX веке выглядел так: глубоко вырытая яма, стены которой укреплены срубом. Обычно яму сверху закрывали, оставляя подъемную дверцу. Ранней весной яму набивали льдом, на который затем ставились различные продукты. Но это было очень неудобно.
В подобных погребах-ледниках лёд очень быстро таял. Под ним собиралась лужа, от чего он начинал таять ещё быстрее. Из-за этого возникала большая сырость, вредно действующая на продукты и способствующая образованию плесени
Одним из самых удобных вариантов конструкции ледника являлся наземный ледник из деревянного сруба. Пол самого ледника делался чуть выше, чем пол окружающего помещения для обеспечения лучшей циркуляции воздуха. При этом он был покатым к середине, где была дырка для стока оттаявшей воды, которая потом уходила в песчаную почву.
Откуда брали лёд для ледников?
В XIX веке возникла новая отрасль мирового хозяйства — торговля льдом. Она возникла в центре и на восточном побережье Соединённых Штатов и в Норвегии.
Торговля льдом включала масштабный сбор, транспортировку и реализацию природного льда для внутреннего потребления и в коммерческих целях. Лёд собирался с поверхности прудов и ручьёв, после чего хранился в ледниках, а затем направлялся на кораблях, баржах или поездах до мест назначения по всему миру. Сети торговли, как правило, использовались для распространения продукта среди домохозяйств и небольших коммерческих организаций. Торговля льдом произвела революцию в американской мясной, овощной и фруктовой промышленностях, вызвав значительный рост рыбной промышленности, и способствовала появлению ряда новых напитков и продуктов питания.
До появления торговли льдом в XIX веке снег и лёд собирали и хранили в летние месяцы в различных частях мира, но использование льда никогда не имело таких больших масштабах. В Средиземноморье и Южной Америке, например, издавна собирали лёд с верхних склонов Альп и Анд в летние месяцы, а торговцы транспортировали его вниз в города. В России же лёд издревле собирали вдоль рек, озёр и других водоёмов в зимние месяцы.
В процессе торговли льдом приняла участие и Россия, доставляя лёд с Аляски на западные территории США
В 1850 году Калифорния была в разгаре золотой лихорадки. Деньги текли рекой, и их обладателям требовались различные предметы роскоши, среди которых был лёд. Конечно, компании Новой Англии не могли упустить такую возможность, но доставка льда из Старого Света оказалась крайне дорогой. Тогда в 1851 году лёд начали заказывать с Аляски, контролируемой Россией, по цене 75 долларов за тонну (901 кг). Впоследствии в 1853 году в Сан-Франциско была создана Американско-русская коммерческая компания для работы в партнерстве с Российско-американской компанией по поставкам льда на западное побережье Америки. Российская компания обучила алеутские бригады (алеуты - коренное население Аляски) сбору льда на Аляске, построила лесопилки для производства изоляционных опилок и стала отправлять лёд на юг вместе с запасами охлажденной рыбы. Но вскоре у этого предприятия появились конкуренты - была основана компанию Nevada Ice Company, которая в результате сокращения издержек сократила цена на лёд на западном побережье до семи центов (2 доллара США) за фунт (0,5 кг).
В первые годы XX века торговля природным льдом была быстро вытеснена холодильными системами и появлением искусственного льда
После появления первых промышленных холодильников добыча природного льда становилась всё менее актуальной. После Первой Мировой войны индустрия окончательно пришла в упадок. Промышленность полностью перешла на заводы по производству льда и механические системы охлаждения, а внедрение дешевых электродвигателей привело к тому, что к 1930-м годам США и к 1950-м годам в Европе в домах появились современные бытовые холодильники.