Агнес Маршалл дала возможность обычным женщинам викторианской эпохи готовить изысканные блюда высочайшего уровня. Она была прекрасным примером ранней женщины-предпринимательницы
Угощения, которые предлагала Агнес, прекрасно вписывались в антураж чрезмерно украшенных столовых, заполненных дамами в корсетах и галантными джентльменами. Однако рядовая кухарка едва ли знала, как готовить такие сложные блюда. Дело в том, что подобные яства готовили только шеф-повара, воспитанные и обученные в Европе.
Но Маршалл пришла на помощь - в 1885 году она открыла Национальную кулинарную школу в Лондоне, где учила кухарок и домохозяек. Если у женщины не было возможности посещать занятия, то она могла купить книгу - Агнес издала четыре книги, две из которых были полностью посвящены мороженому.
Теперь женщины могли удивить гостей печеньем с анчоусами, черепаховым супом, эскалопами из телячьей головы или заливным из кролика, а на десерт подать мороженое в форме лебедя с интересным наполнителем.
Помимо этого Агнес Маршалл продавала под собственным брендом сковородки, формы для мороженого и новые для того времени кулинарные ингредиенты: пищевые красители, разрыхлитель и желатин. Также даже создала агентство по трудоустройству, чтобы богатые женщины могли нанимать ее выпускников.
Агнес изобретала новые, интересные сорта мороженого. Например, огуречное мороженое из огурцов, лимонной цедры, сахара, сливок, фисташек и ванили. Смесь рекомендовали заморозить в фирменной формочке в виде огурца. В одной из ее книг был опубликован рецепт "корнетов со сливками" - предположительно, первое упоминание знаменитого вафельного рожка.
И это еще не всё - в 1885 году она получила патент на усовершенствованную машину для мороженого - это была широкая плоская конструкция, которая обеспечивала большую площадь соприкосновения между емкостью со смесью сливок и емкостью со смесью льда и соли. Сливки постоянно перемешивала встроенная лопатка.
Однако после Первой мировой интерес англичан к изысканным блюдам стремительно сошел на нет. Последнее, чего хотели измученные войной граждане - это мороженое в форме пары голубей. В богатых домах слуги также попали под сокращение - огромные укомплектованные кухни с кучей персонала канули в лету, а вместе с ними и наследие Агнес Маршалл.