Сыр с голубой плесенью или белой — не важно, во-первых, это очень вкусно, во-вторых, такие сыры не мене полезны, чем все остальные. Но вот опасности в себе таят больше.
Сегодня редакция «Так Просто!» предлагает узнать, по каким признакам видно, что сыр с плесенью испортился. Люди с угасшим обонянием, будьте осторожны!
Сыр с голубой плесенью
Обожаю сыр бри с белой плесенью — мягкий, нежный, сливочный и приятный на вкус. Мне нравится лакомиться им в сочетании со сладкими ягодами, круассанами или багетом. Люблю запекать бри на ужин. Очень вкусно макать в него сухарики, дополнив всё это свежей хурмой и руколой!
Или более пикантные сыры с голубой плесенью. К примеру, горгонзола, шропшир. А чего только стоит марбл блю (Marble Bleu) — выдержанный, с богатым орехово-перечным ароматом и длительным послевкусием. Он хорош в сочетании с десертными белыми или сухими красными напитками, выдержанными в кедровых бочках. Его отлично оттеняют мёд и сладкие фрукты, он — король сырной тарелки и незаменимый ингредиент для сливочных соусов.
Плесень на этих сырах пищевая. К примеру, голубая плесень — это пеницилл (Penicillium). Заселяет она такие сыры, как горгонзола и рокфор. Белая же плесень — дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum — покрывает бри, камамбер.
Такие сыры изысканны на вкус. Они красивые, и плесень эта совсем невредная. Но это только у свежих сыров!
У меня, как у изрядного сыромана со стажем, пару раз было, что проступала розовая плесень между голубой… Красота, аж жалко выбрасывать! Но шутки шутками, давай разбираться, как определить свежий сыр с плесенью или у него уже истек срок годности.
Во-первых, покупай сыр только в хороших проверенных местах, при покупке смотри на дату изготовления и срок годности. Во-вторых, обращай внимание на его внешний вид. К примеру, к синей плесени может прибавиться розовая (и это уж точно не пищевая плесень), такой сыр начинает желтеть снаружи. Светлая часть может бежеветь.
Смотри, не появились ли темные лужи или пятна, а сам сыр не начал ли плакать слизью. Обращай внимание на консистенцию сыра: отличается ли она от той, которая была изначально. Например, сыр начал трескаться и крошиться, хотя был структурным.
Стоит задуматься о том, есть ли сыр, если ты чувствуешь яркий «нашатырный» аромат. Голубые сыры имеют достаточно яркий и, возможно, немного резкий аромат, с острыми и грибными нотками. Сыры с белой плесенью также имеют грибной запах, однако более мягкий и нежный.
В аромате плесневелых сортов не должны присутствовать аммиачные ноты. Если ты чувствуешь такие в сыре, то данный продукт непригоден для пищи.
И последний признак — вкус. Испорченный сыр становится тяжелым на вкус, в нём нет свежести. Во вкусе может появиться сильная горечь, также просроченный сыр с плесенью очень явно щиплет кончик языка.
Совет редакции
Также предлагаю узнать, как запекать сыр бри в духовке и с чем его лучше сочетать. Стоит распробовать бри в разных вариациях, так он переходит в разряд любимых, открывая всё богатство вкуса!
Для того чтобы сыр с плесенью пролежал в твоем холодильнике дольше, рекомендую хранить его в фольге или специализированной бумаге.
От себя скажу, что сыр с голубой плесенью я очень люблю, но стараюсь быть с ним осторожной. Покупаю его нечасто и только в сырных магазинчиках. И на даты смотрю. А вот свекровь собиралась накормить моего сына таким сыром, но не знала, как отличить хороший продукт от испорченного. Хорошо, что успела вовремя и остановила ее. Теперь и она перечитывает признаки того, как понять — свежий сыр с плесенью или испортился.
А ты любишь сыры с плесенью? Даешь их детям?