Подготовка: Заложите на приготовление торта 2 дня:
1 день - выпекаем бисквит, чизкейк, готовим карамель, шоколадный ганаш 1 ночь- стабилизация полуфабрикатов
2 день - сборка 2 ночь -убираем в холодильник для пропитывания
- Бисквит:
Разделить яйца (3шт) на белки и желтки. Белки взбить с сахаром (56гр) до посветления и увеличения массы в 3 раза.
Желтки взбить с сахаром (56гр) до посветления и увеличения массы на высокой скорости миксера.К желткам добавить растительное масло (80гр) и какао (32гр), перемешать до однородности. Влить крутой кипяток (65гр), перемешать. Добавить муку (105гр) и разрыхлитель (1,5ч.л.), перемешать лопаткой.
Соединить полученную массу с белковой, перемешать аккуратно лопаткой до однородности.
Выпекаем в разогретой до 180 Градусов духовке 35-40 минут.
Остужаем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на ночь для стабилизации.
- Чизкейк:
Сливочный сыр (240гр) и сахар (60гр) растереть до однородности, вмешать по одному 2 яйца, добавить сметану (80гр).
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, затем понизить градус до 110 градусов и выпекать чизкейк 1 час-1 час 15 минут.
После чего чизкейк нужно охладить не вынимая из формы: в духовке примерно 1 час, при комнатной температуре до полного остывания, в холодильнике 6-8 часов
- Карамель:
В сотейнике на медленном огне растворить сахар (100гр) не помешивая. Одновременно в другой емкости нагреть сливки 33% (100гр).
Когда сахар приобретет янтарный цвет, влить в него тонкой струйкой нагретые сливки. Снять с огня, добавить сливочное масло (25 гр). Вернуть на плиту и уварить карамель пару минут.
Карамель накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов.
- Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад (130гр) растопить на водяной бане. Нагреть сливки 33-35% (70гр), объединить с шоколадом, пробить блендером до однородности, накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Перед сборкой торта ганаш взбить миксером.
- Сливочный крем:
Сливочный творожный крем (700гр), сахарную пудру (120гр), сливки жирные 33% (120гр) перемешать до однородности.
- Шоколадная глазурь для украшения торта:
Молочный шоколад (100гр) растопить на водяной бане, добавить сливочное масло (15гр), перемешать до однородности. Добавить молоко (35гр), перемешать до однородности. слегка охладить.
- Сборка торта:
корж, пропитка молоком, тонкий слой сливочного крема, шоколадный ганаш, корж, пропитка молоком, тонкий слой сливочного крема, чизкейк, бортики из крема на чизкейке, внутрь карамель (перемешать с соленым арахисом), корж, пропитка, черновая обмазка торта. Убираем на 1 час в холодильник, далее покрываем финишным слоем крема, украшаем шоколадной глазурью и арахисом.
В идеале убрать на ночь в холодильник.
Наслаждаемся))
Ингридиенты:
Яйца - 5шт
Сахар - 272гр
Сахарная пудра - 120гр
Какао - 32гр
Мука - 105гр
Разрыхлитель -1,5 ч.л.
Растительное масло - 80гр
Сливочное масло - 40гр
Кипяток - 65гр
Молоко - 35гр + для пропитки торта
Сливки 33% - 290гр
Сметана 20% - 80гр
Сливочный творожный сыр - 940гр
