Среди любителей пива бытует мнение «нефильтрованное – значит живое», либо мутность определяет качество пенного напитка, и выбирая между мутным нефильтрованным и кристально прозрачным, большинство посетителей точек разливного пива, без раздумий выбирают первый вариант. Но насколько это правильно, и действительно ли можно поставить знак равно между словами «мутное», «нефильтрованное», значит «качественное»? Давайте разбираться
На фото представлены два образца одного сорта. Их различие как можно заметить в цветности, а именно мутности. Не сомневаюсь, большинство отдаст предпочтение варианту слева, ведь оно создаёт ощущение плотности, нефильтрованности, а значит вкуснее.
На самом деле, в этих бутылках одно и то же пиво. Разница лишь в том, что одно было разлито аккуратно с середины бродильной ёмкости, а другое «живое» со дна, куда выпадает осадок в виде белка, остатков хмеля, заснувших и мёртвых дрожжей. Данный пример доказывает то, что мутность пива далеко не всегда присуще качественному напитку. Так когда же мутность является качеством хорошего пива?
«Мутный тип»
Безусловно, не с ровного места возникло мнение о качестве мутного пива. Ведь сортов пива так много, что за всю жизнь вряд ли кому удастся перепробовать их все. Но если говорить о мутности, как о достоинстве пива, так это – пшеничные сорта.
Для пшеничного пива характерна плотная мутность, потому что, пшеничный солод богат белком, а специальные дрожжи для пшеничного пива обладают слабым осаждением, что и приводит к помутнению пива.
Выбор сорта это дело каждого
Говоря о лагерных сортах пива (которые занимают большую часть рынка) мутность вызывает как минимум вопрос «для чего?»
На этот вопрос есть простой ответ – «для аппетитности». Либо это сделано с допущением технологических ошибок производства, либо более чем вероятно производитель использует специальный замутнитель для пива, чтобы сохранить его товарный вид.
Поэтому необходимо иметь чёткое представление о требованиях к выбранному сорту. Чтобы выбирая очередное «жигулёвское» в местном разливном магазине, сделать выбор в пользу качества, а не «живого» замутнённого пива.
