Уже к середине июля редиски наелись все, а она все растет и растет. Куда девать ее в таком количестве? Я точно знаю - пора квасить))) Одно из самых любимых ферментированных блюд лета - именно квашеная редиска.
Ферментация овощей и зелени - увлекательное занятие. Весной мы всегда квасим крапиву, литровой банки хватает потом на всю осень и зиму. Так же можно квасить и другую зелень, особенно крестоцветные, и делать это можно даже без соли.
Так называемый гундрук - блюдо жителей Гималаев из ферментированной листовой зелени, высушенной на солнце - является весьма необычной заготовкой, которую едят в высушенном виде или в качестве основы для супов.
Я обязательно расскажу вам про свой опыт квашения зелени и ее использования, а сейчас - простая редиска. Ну, или не очень простая.
Квашение острых овощей, таких как редиска, редька, репа - очень простой способ получить нежный и очень вкусный продукт, который хорош как сам по себе, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Способ ферментации очень прост:
- на 1 литр воды - 1ст.л. соли, я беру чуть меньше, потому как использую рассол и после квашения
- зелень петрушки и веточка укропа
- редис, можно вместе с веточками сочной ботвы, а можно и без них
Редис моем, крупный режем на половинки, а мелкий можно и целиком. Отправляем овощи и зелень в соленую воду, банку накрываем тканью (но я закрываю слегка, не плотно, пробковой крышкой). На второй день рассол становится розовым, а редиска теряет горечь, но не теряет хруст.
Полностью готовой редиска будет на 3-5 сутки в зависимости от температуры в комнате. Красная кожура полностью белеет, а вот сочная мякоть - розовеет.
Ферментация овощей не только меняет их вкус, сохраняет питательные вещества, но и расщепляет их на более пригодные к усвоению компоненты. По мере прохождения культурами циклов, они производят витамины группы В, включая фолиевую кислоту, рибофлавин, биотин.
Редиску, по мере поедания из баночки, я докладываю прямо в тот же рассол, ориентируясь на цвет: когда кожура становится белой, овощи становятся достаточно хороши.
Мякоть становится розовой, не слишком соленой, но очень вкусной! Рассол же -прекрасен для окрошки или овощного рассольника. Кстати, вместо воды вполне можно использовать сыворотку от производства творога или сыра.
Так же рассол можно использовать для повторного квашения капусты, свеклы, моркови или зелени. Если вы никогда не квасили редиску - обязательно попробуйте! Если тема ферментация вам актуальна - будем делиться нашими рецептами чаще, так же с радостью и ваши послушаем, делитесь удачным опытом!