Однажды, когда я собиралась в Баку, моя сестра сказала:" Возьми штаны на резинке". Этот совет я могу дать путешествующим в Узбекистан. Штаны на резинке, Мизим и диета после возвращения. Узбекская еда не даст вам шанса похудеть, но зато вкусовые рецепторы точно будут довольны.
Не надо оригинальничать. Начните с плова. Всё равно свидания не избежать. Значит, ежели вы в Ташкенте, говорите таксисту, что вам надо в Центр плова под Телебашней, любой довезет. В этом центре готовят плов в самом большом казане Узбекистана. На Рамадан он, правда, не использовался, но зато во всех остальных можно увидеть процедуру приготовления плова по шагам, очень увлекательно.
Нам перепал плов ташкентский праздничный и суперпраздничный. Праздничный готовят на подсолнечном масле с говядиной, суперпраздничный на оливковом масле с говядиной и бараниной. И тот, и другой выше всяких похвал. В ташкентский плов добавляют изюм, нут и красную морковку. К плову надо брать айчичук (салат из помидоров с белым луком), айран (типа нашего кефира, но пожиже) или сузьму (типа нашей сметаны). И зелёный чай. К чаю подарят сахар, халву, финики и черный кишмиш (с веточками).
В Самарканде тоже есть центр плова. Он находится, правда, не в центре, но …такси вам в помощь. Плов самаркандский выделяет себя желтой морковкой и перепелиными яйцами. Зимой, когда холодно, в плов кладут баранину. Летом, когда жарко – говядину.
В Бухаре тоже есть центр плова, что неудивительно, но он уж где-то совсем далеко от центра. Поэтому мы заказывали плов в одном из ресторанов старого города. Почему заказывали? А потому что плов готовят под заказ: на каждого посетителя рассчитывают количество мяса, риса и моркови. Когда мы ездили на машине в Таджикистан, наш водитель, Нурадин, рассказал, что устраивал свадьбу на 500 человек, и чтобы приготовить на всех плов, купил 50 килограмм мяса, 100 кг моркови и 100 кг риса. Так что все пропорции строго рассчитаны. Хотите попробовать плов - заходите, звоните в ресторан и заказывайте накануне.
Как правило, узбеки едят плов на обед, потому что он считается тяжелой для желудка пищей и нужно время, чтобы его переварить. На ужин плов подают только в Рамадан, когда всем можно есть после захода солнца. И в Рамадан его тем более надо заказывать, потому что голодные узбеки после работы / заката едут не домой, а в ресторан, конкуренция на тарелку плова будет бешеная.
Итак, когда все виды местного плова вы попробовали, самое время обратиться к иным кулинарным достижениям узбеков:
1. Лагман. Если коротко, это лапша с мясом и овощами. Есть лагман как густой суп, с бульоном. Есть лагман, как жареная паста с мясоовощным соусом. Лагман имеет китайские корни, но очень хорошо прижился на узбекской земле.
2. Самса. Это пирожки с начинкой (мясо, сыр, зелень), которые готовят либо в печи, на подносе, либо в тандыре. Считается, что самса из тандыра самая вкусная. Тандыр – это глиняная печь в виде большого горшка. В Узбекистане вы увидите тандыр даже во дворе частных домов, мы видели несколько в старом городе Бухары. В Самарканде есть улица Кокандская. На этой улице есть кафе, в котором готовят самую вкусную самсу в Узбекистане по версии огромного количества путешественников. Подтверждаю – самса божественная.
3. Лепешки. И раз уж мы заговорили о тандыре, то нельзя обойти вниманием местный хлеб – знаменитые узбекские лепешки. В Ташкенте, Самарканде и Бухаре они все разные, их по-разному готовят и по-разному украшают. В Интернете можно найти видео, как готовят лепешки в Самарканде. Насладитесь: это целое искусство. Зато такой хлеб не портится неделями, сами проверили. Самаркандские лепешки тяжелые, плотные, нарядные и сохраняют вкус очень долго. В Бухаре нам лепешку подарили. Мы шли мимо пекарни, принюхались. И то ли узбеки это увидели, то ли просто увидели гостей, но мальчишки на великах нас догнали и просто подарили большую, горячую, только что из тандыра лепешку. Рахмат!
4. Шашлык. Предпочтительно из баранины или говядины. Можно просто кусок мяса заказать, приготовят очень вкусно. Можно заказать люля, есть много вариантов. Мясо в Среднеазиатской гастрономии играет ключевую роль, готовят его поколениями и для себя, поэтому мясоедам в Узбекистане будет очень и даже очень хорошо.
5. Манты. Это большие пельмени, приготовленные на пару. Тонкое тесто надо слегка прокусить, выпить сок, а потом уже съесть начинку с тестом. Сметану к мантам, скорее всего не подадут. Можно попросить сузьму или томатный соус.
6. Айран. Невероятно приятный кисломолочный напиток, особенно в жару. Можно купить в любом продовольственном магазине или заказать в ресторане как контраст к жирной пище: плову, шашлыкам, жареному лагману. Да и просто с горячей лепешкой из тандыра будет замечательным перекусом в жаркий день.
7. Шурпа и ее разновидности. Шурпа- густой суп, который хорошо заходит в холодное время года, потому что в бульоне будет баранина, картофель и нут.
Конечно, узбекская кухня не ограничивается тем, о чем я рассказала. Это список той еды, которую надо обязательно попробовать. Но по факту есть еще очень много блюд, которые хочется продегустировать.
Насчет дегустаций. В Бухаре нам удалось отведать узбекских вин, как виноградных, так и фруктовых (абрикос, гранат). Узбекское виноделие не гремит, но в Узбекистане выращивают много винограда, поэтому не удивительно, что в каждом крупном городе есть свой винзавод. Туда можно сходить на экскурсию и дегустацию. И есть отдельные дегустационные залы, где за символические 1000 рублей можно попробовать вкуснейшие десертные вина. Не только десертные, конечно, но именно сладкие вина удачны, на таком солнце фрукты и ягоды успевают вызреть до медовой сладости.
И пару слов о сладостях, которые стопроцентно подадут на стол, даже если вы их не заказывали. Еще и бесплатно с собой дадут:
1. Халва. Узбекская халва – это совсем не та буро-серая рассыпчатая масса с заметным запахом нерафинированного подсолнечного масла, что нам известна с советских времен. Узбекская халва по консистенции больше похожа на помадку, тает на языке, мягкая, нежная, чуть крупитчатая.
2. Нишалда. Это такая белая тянучка, типа домашнего бизе, когда положил к белкам слишком много сахара. Туда еще добавляют сок корня солодки.
3. Парварда. Традиционное узбекское лакомство. Похоже на наши конфеты-подушечки, но только белые. Готовят как карамель.
4. Кишмиш. Изюм. Черный виноград без косточек. Чуть вытянутый и всегда с плодоножками.
5. Финики. Завершают сладкую BIG FIVE узбекских десертов. Финики не свои, привозные, но нам подавали их везде.
Все эти сладости и не только можно купить на традиционных узбекских рынках. В Ташкенте мы были на рынке Чорсу, в Самарканде и Бухаре – на центральных ранках. Сухофрукты, орехи, приправы, горные чаи, лепешки, сезонные и привозные овощи, фрукты и ягоды, узбекские лимоны, соленья, маринады, жареная рыба, молочка, мясо и курица, курт, миллион сортов риса и еще много чего еще можно увидеть, попробовать и купить на узбекских рынках. Не пропускайте.
На самом деле сладких блюд, как и несладких, в разы больше, чем я могу описать в этой статье. Поэтому возьмите мою информацию за основу, а дальше приезжайте в Узбекистан и ешьте, ешьте, ешьте. Пока резинка на штанах не лопнет))).