Начну издалека и расскажу, зачем понадобился такой торт.
Когда я была ребёнком, то как-то так складывалась ситуация, что я всегда общалась со взрослыми или с теми, кто был немного, но старше меня. Со мной общение выстраивались тоже как со взрослой, чему я несказанно рада. Сюси-пуси и прочие деминутивы настолько вне моей органики, что даже сложно представить, что было бы если мои родители так со мной разговаривали🙈. Понимаю, что все совершенно по-разному общаются со своими малышами, младшими братьями и сёстрами, племянниками и так далее, и это нормально. Это ваш выбор и вариант комфортного общения в вашей семье.
Продолжим. Времена меняются, мы меняемся и взрослеем, но что мне нравится, вот эта возрастная шкала, относительно которой я была тогда, в детстве, не изменилась. Сегодня в нашей дружной компании уютно расположились ребята от 10 и до..., скажем так, 100 лет. Возраст я назвала примерный, поскольку на цифрах не акцентирую, но сам факт того, что мы столько лет идём вместе, учимся друг у друга, подсказываем друг другу, поддерживаем друг друга - поражает, удивляет и восхищает меня.
Ещё больше меня удивляет следующий момент, пока я этого даже не осознала. Начинали мы наше общение все когда-то с маленького военного городка под названием Загорянка, что расположен совсем рядом с Щëлково. Кто бы мог предположить, что продолжим наши тёплые встречи спустя не одно десятилетие в уютном городке на букву К. Я всё это рассказываю к тому, что нас много и мы очень разные, с разными характерами и увлечениями. Кому-то нравится рыбалка и строительство, кто-то находит свой отдых в опере и игре в теннис, кому-то интересна живопись и мир музыки, кто-то нашёл себя в рукоделии и я уверена, что сможет открыть в себе всё новые грани и конечно же у каждого свои вкусовые пристрастия!
Поскольку так сложилось, что за сладкую часть стола отвечаю я (остальные, если что всегда на подхвате!), то задача стояла непростая. Кто-то не ест шоколад вовсе, а кто-то жить без него не может🤗.
Было принято решение сделать универсальный торт, чтобы насладиться смог каждый. Как вы помните, сегодня на дворе лето, если что-то не очень хочется делать, то не делаем (ну не рисуется мне), поэтому весь творческий потенциал я направила в изготовление торта.
Посмотрела рецепты бисквитов и решила испечь два - шоколадный и обычный. Обычный бисквит пришлось печь аж два раза, тк меня не устроила воздушность первого варианта. Поэтому я воспользовалась тем рецептом, по которому пеку всё время.
Бисквит светлый
- 4 яйца + щепотка соли
- чуть меньше, чем стакан сахара
- стакан муки (или немного меньше)
- ванилин
- сода, погашенная уксусом (пробовала и просто соду и разрыхлитель, но с уксусом бисквит получается наиболее воздушный и пористый)
Приготовление. Заранее разогреть духовку до 180С, прогреть форму. Яйца не разделять на белки и желтки, сразу добавить щепотку соли и взбить миксером. Постепенно ввести весь сахар и взбить до пышной пены. Далее добавить ванилин и просеянную муку. Тесто должно быть густым, даже вязким. Погасить 1/3 чайной ложки уксусом и аккуратно перемешать тесто. Оставить на 5 минут, в это время смазать форму маслом, и присыпать мукой.
Я пекла в кулинарном кольце диаметром 22 см, можно использовать форму со съëмным дном.
Тесто вылить в форму и выпекать не менее 30 минут. Среднее время выпечки 45-50 минут. Лучше выставить температуру 170-180С, чтобы не подгорело дно, но в тоже время пропекся центр
Шоколадный бисквит
Выпекаем в этом же кольце, диаметр 22 см
- 3 яйца
- 110 мл подсолнечного масла
- щепотка соли, ваниль
- 250гр муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соды
- 200 гр сахара
- 60 гр какао
- 200 мл кипятка
Приготовление Духовку разогреть до 170-180С, прогреть форму.
В миске соединить муку, соду, разрыхлитель (соду и разрыхлитель добавляла по 1 ч. л. без горки), ваниль, соль и перемешать. Добавить три яйца и подсолнечное масло. Всё соединить до однородного состояния обычным венчиком. В отдельной миске соединяем какао и кипяток, размешиваем. Теперь нужно объединить какао и тесто. Тесто получится на первый взгляд жидким, но это нормальная консистенция. Выливаем в форму.
При выпечке шоколадного бисквита не рекомендуют смазывать края формы. Я только застелила дно пергаментом. При выпечке бисквит может подняться по центру, меня это не смутило, всё лишнее подрезала при сборке торта ножом. Кто-то рекомендует выпекать первые 25 минут под фольгой с проделанными отверстиями, чтобы бисквит не так сильно поднялся по центру. В общем бисквит поднимается очень высоко плюс ко всему получается 'горбик', который можно срезать
Шоколадный бисквит на ночь убрала в холодильник в пищевой плёнке, обычный бисквит выпекала в день сборки торта. На мой вкус шоколадный бисквит получился в меру сладким, с очень хорошим шоколадным послевкусием. Возможно в следующий раз даже уменьшу количество какао.
Пропитка
Пачка замороженной смородины, сахар по вкусу. Смородину разморозила и с сахаром отправила в кастрюлю. Ягоду нужно довести до кипения и измельчить в блендере. В моём случае пюре вышло очень густым, пришлось добавить кипяченой воды. Смородина отлично сбалансирует своей кислинкой как шоколадный бисквит, так и сладкий светлый бисквит. Если бы пюре получилось жидкое, на этот случай у меня всегда есть несколько ложек крахмала или яблочного пектина.
Для второй половины торта решила взять покупной джем с манго.
Крем
- 250 мл сливок (30% и выше)
- 2 бочонка сыра Альметте
- сахарная пудра по вкусу
- ваниль
- сметана 20%, 200гр.
- загуститель сливок или сметаны (добавляю для надёжности, если вижу что сливки не такие густые при взбивания, как нужно)
Обычно я отдельно взбиваю сливки и отдельно сливочный сыр со сметаной, сахарную пудру добавляю по вкусу и туда и туда с расчётом, что это нужно будет соединить. Объединяю две массы уже вручную, без миксера. Если нужно добавить загуститель, то добавляю две ложки в сливки и потом олдну-две в общую массу в самом конце. До момента сборки торта крем нужно убрать в холодильник и лучше всего, чтобы крем минимум час постоял в холодильнике.
Украшение торта
Простое галетное печенье измельчить в крошку в блендере вместе с миндалём. Арахис обжарить. До обжарки арахиса можно промыть соль или оставить немного для баланса вкуса. Клубника, черешня, мята, как вариант летнего украшения.
Шоколадная глазурь. Её я варила из какао масла, смешанного с двумя столовыми ложками какао, сахаром по вкусу. В качестве жидкости добавляла воду, а в конце сливочное масло. Всё на глаз, поэтому если нужен проверенный рецепт густой шоколадной глазури, то можно найти в интернете.
Сборка торта
Если планируете делать очень высокий торт, то внутрь кулинарного кольца лучше поместить ацетатную ленту. В процессе сборки я поняла, что мне этой высоты торта хватит. Однако, оставшегося крема как раз хватило бы и на оставшиеся коржи.
На дно выкладываю две половинки бисквитов. Посередине сделан борик из бисквита, чтобы джемы не перемешались. Шоколадный бисквит пропитан смородиной, светлый бисквит пропитан джемом манго.
Сверху отсаживаем сливки.
Верхний слой торта покрываем кремом и в таком виде отправляем в холодильник на ночь. На следующий день я сняла кольцо, убрала ацетатную плёнку и поняла, что точно не хочу закрывать бока торта. Подровняла верхушку, посыпала светлую сторону перемолотым печеньем с миндалём, а тёмную арахисом. Шоколадной глазурью доработала шоколадную сторону торта, а светлую сторону украсила мятой. В центре расположилось сердце из сезонных ягод.
И я хочу вам сказать, что в очередной раз убедилась, при всём моём желании и иногда даже порыве не потяну ведение кулинарного блога. Хотя, выпечку просто обожаю. Только два часа с перерывом ушло на описание, и больше суток на приготовление. Пусть лучше обожаемые мной девчонки-мастерицы радуют нас регулярными кулинарными статьями, а я буду периодически заныривать с головой в этот сладкий мир и выныривать из него с ощущением, что скоро туда вернусь 😉
Приятного вечера и чаепития в хорошей компании😊🤗😉
