Делимся рецептом Долмы по традиционному рецепту ресторанов Джонджоли.
Ингредиенты:
- Фарш (свинина + говядина) - 480 гр.
- Рис длинозернистый сухой - 27 гр.
- Соль - 6,5 гр.
- Перец черный молотый - 2 гр.
- Масло сливочное - 27 гр.
- Виноградные листя - 139 гр.
Рецепт:
1. Промываем рис
2. Заправляем фарш для долмы солью, перцем, рисом - перемешиваем
3. Раскладываем на противень шарики фарша по 20 гр.
4. Промываем виноградные листья, выкладываем в сотейник, заливаем водой (чтобы вода покрыла листья) и ставим на сильный огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты.
5. Горячий виноградный лист выкладываем на доску прожилками вверх, прожилки приминаем ложкой. У основания листа, с краю, выкладываем фарш 20 гр, накрываем фарш боковыми частями листа, затем скручиваем в рулет.
6. В глубокую кастрюлю кладем перфорированный круглый лист, сверху его устилаем виноградными листьями, далее выкладываем рулетики долмы от края к центру плотно к друг другу, слоями.
7. Заливаем долму водой (чтобы вода покрыла поверхность долмы на 2 см.), варим 1,5 часа до готовности.
Бульон сливаем, долму выкладываем на тарелку.
Приятного аппетита!