Когда нет идей, что приготовить, я делаю мясо с черносливом. Я намерено не указываю, что за мясо: говядина, или свинина. Потому, что вкусно и то, и другое. А ещё по этому рецепту можно приготовить баранину. Но только барашек должен быть очень молодым, иначе он своим «ароматом» всё испортит.
Это блюдо - древнее, как сама жизнь. Наверное так же Женщина, освещённая отблесками огня, терзала примитивным ножом принесённую Охотником добычу у каменного очага, томила её в бронзовом котле с дикой алычой и кореньями, ожидая скупой похвалы.
В данный момент у меня не говядина, а дикая свинка (кабан), поэтому мясо такое тёмное. «Дикое» мясо по вкусу сильно отличается от того, что продаётся в магазинах. Магазинное – почти всегда безвкусное, совсем не ароматное. Жаль, что так. Ну ладно.
Дичь, добытую Кормильцем собственноручно, почти на равных, без палки, стреляющей огнём, только с помощью верного друга – собаки, испортить нельзя! Поэтому будет мясо с черносливом.
Мясо я размораживаю в холодильнике. Это долго, поэтому я достаю его заранее. Чем больше кусок, тем медленнее оно размораживается, иногда больше суток. Зато при таком способе разморозки оно всегда сохраняет свой вкус, аромат и консистенцию.
Чернослив покупаю хороший, денег не жалею, «Красная цена» и подобные обхожу стороной. Замачиваю из расчёта на 1 кг мяса – пакет чернослива (если мяса меньше, и чернослива меньше беру).
На сковороде в масле обжариваю мелко порезанный лучок до румяности. Лук должен быть таким, чтобы хрустел, а в подливке получался прозрачным, тогда он даст аромат, а не вкус варёного лука! Лука беру немного. Лук в нашем случае не самоцель, он нужен только для аромата!
Обжаренный хрустящий лучок аккуратно вынимаю, чтобы потом не горел! Масло оставляю в сковородке.
На огонь ставлю кастрюлю с водой. Воды должно быть столько, чтобы покрыла мясо, но не больше. Тут уж по количеству не скажу, всё опытным путём. Лучше потом подлить, чем сделать подливку водянистой. В воду кидаю лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Перед тем, как положить мясо, лавровый лист удаляю (нам не нужен мощный отвар лаврушки, только лёгкий аромат).
Мясо нарезаю крупными кусочками поперёк волокон, толщиной примерно в палец.
Обжариваю их слегка на сильно разогретой сковороде в том масле, в котором жарила лук.
Сразу после обжарки опускаю куски в кипящую воду, туда же отправляю лук и остатки масла с мясным соком, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу до мягкости (примерно час для обычного мяса, 2 часа – для дичи).
Считается, что к бульону надо добавлять петрушку, морковь и другие коренья, но на мой взгляд, овощной букет забивает вкус мяса. Мы любим мясо «в чистоте», а вы – готовьте, как привыкли!
После того, как мясо станет мягким (сильно зависит от самого мяса, нужно пробовать вилкой в процессе), делаю соус.
2 – 3 столовых ложки томатной пасты смешиваю с 1 чайной ложкой муки, постепенно развожу водой до консистенции сметаны и обжариваю в сковородке, в которой жарилось мясо до того момента, как томат поменяет цвет на ярко-рыжий и соус начнёт густеть. Густеющий соус выкладываю в кастрюлю к мясу, хорошо размешиваю и тушу минут 20, пока жидкость немного не загустеет.
Чернослив вынимаю из воды, режу напополам (если сливы крупные, то на три части) и добавляю к тушёному мясу. Довожу до кипения, солю и пробую. Здесь по количеству соли не подскажу, всё индивидуально и зависит от вкуса чернослива, мяса, томатной пасты. Только на вкус! Поэтому соль добавляем небольшими порциями, размешиваем и пробуем.
Выключаю, даю настояться.
Приятного аппетита!