Продолжаем разговор об огурце - практически даре богов для одних и ужасном ужасе для других.
Начало здесь.
Если в жарких странах сочность и охлаждающие свойства огурца были как нельзя кстати, то на Британских островах с их особенным климатом такого восторга не разделяли. Более того, считалось, что холодный огурец может спровоцировать болезни и даже смерть!
Доктора того времени давали такое объяснение: холодная или сырая пища может нарушить температурный баланс тела. Физиолог Уильям Бухан предупреждал: "В теплую погоду небезопасно есть сырые фрукты, салаты или что-то подобное". А доктор Джон Арбетнот заявлял, что "огуречный сок слишком холодный для некоторых желудков". В отличие от дынь и ананасов, которые считались вполне себе полезными.
В общем, позицию большинства врачей Британии того времени можно было описать такой фразой: "Огурец должен быть тонко нарезан и приправлен уксусом и перцем, а затем его нужно выкинуть, так как он ни на что не годится".
"Если хочешь быть здоров, воздержись от огурцов!"
Опасность огурцов была довольно частой темой даже в литературе. В своем дневнике 22 сентября 1663 года Сэмюэл Пипс отметил: "В этот день сэр У.Баттен рассказал мне, что мистер Ньюхаус умер от поедания огурцов". А писатель Лэндон Картер в своем дневнике 24 июля 1766 года описал свои страхи за дочь: "Она становится неуправляемой, все лето напролет, ест поздно вечером огурцы и другую гадость без меры".
Есть даже стихотворение начала 18 века, наставляющее читателей держаться подальше от огурцов:
Green cucumbers, however nice,
By all who prudent are and wise
And health prefer to choicest dainty,
Will ne'er be eaten in great plenty:
Their properties, so deadly cold,
Agree not with the human mould,
But off to dangerous sickness move,
And sometimes actual poison prove.
Ну вы поняли. Опасные болезни, яд, "смертельный холод". "Не ешьте, люди, огурцы, будете здоровы". Примерно так.
Но если очень хочется, то можно! Только осторожно!
Как ни парадоксально, но с таким суеверным страхом уживалось и мнение, что огурец всё-таки может быть лекарством.
Джон Джерард, в частности, проповедовал целебные свойства от огурца. По его мнению, суп из огурцов с овсянкой творил чудеса при проблемах с кожей. Особенно в сочетании с протиранием лица тем же огурцом.
Впрочем, Джерард придумал это не сам, а лишь повторил древнюю мудрость. Так, считается, что легендарная Клеопатра делала себе огуречные маски, а средневековые травники вообще рекомендовали женщинам есть огурцы 3 раза в день, в кашах, пирогах, овсянке, для поддержания здорового цвета лица.
С особым энтузиазмом использовали огурец как средство для красоты французы. Доктор Дэниел Гаррисон Бринтон отмечал в конце 19 века, что "соку огурца приписываются удивительные косметические свойства, и в любом магазине есть lait de concombre или pomade de concombre". Видимо, предок современных лосьонов и тоников.
К чёрту предрассудки!
Английское дворянство со временем стало закрывать глаза на неоднозначную репутацию огурцов. Более того, их стали активно выращивать, даже зимой, в утепленных клумбах. И это даже стало неким поводом для хвастовства: летом огурцов всегда было полно, они были дешевы, что их могли позволить себе даже бедняки. А вот огурцы зимой - это уже необычно и заслуживало уважения!
Есть или не есть - вот в чем вопрос!
А вот английские кулинары долго оставались разделены в вопросах места огурца в рационе. Джон Эвелин, например, считал, что хотя огурец "очень холодный и влажный", из него получался один из лучших винегретов, который мог "разогреть аппетит и охладить печень".
Изабелла Битон, одна из ключевых фигур викторианской кулинарии, относилась к огурцам с большей настороженностью: "Это холодная пища, трудная для пищеварения в сыром виде". Она добавляла, что "при чувствительном желудке огурцов нужно избегать, потому что они холодные и не перевариваются". Но всё-таки она допускала, что из них получаются одни из самых приемлемых "сладостей", и включила в свою книгу рецепт огурцов, тушеных в коричневой подливке с сахаром.
В эдвардианскую же эпоху огурцы, несмотря на их "неперевариваемость" вовсю поедали аристократы. Например, появился знаменитый огуречный сэндвич с маслом, который делался буквально на пару укусов и подавался на разных светских приемах и мероприятиях. А британские бездельники leisure class очень полюбили летний коктейль Pimm's Cup - с лимоном, апельсином, мятой, клубникой и огурцом. Сейчас, кстати, это официальный напиток Уимблдона!
Рецепт огуречных сэндвичей здесь:
http://www.vinegrette.ru/2020/05/11/cucumber-sandwiches/
А как там в других странах с огурцами? Продолжение следует!
#огурцы, #историяеды, #рецептысогурцом
