В моей семье очень любят картофельный салат. И как самостоятельное блюдо и как гарнир. Сейчас они особенно актуальны и востребованы. Жарко, мои мальчики ленятся, да и просто не хотят, на обед что-то греть или даже есть горячее. И если у меня на обед нет любимого ими свекольника, я делаю какой-нибудь картофельный салат. Здесь я хочу познакомить вас с четырьмя разными рецептами. Картофельный салат, это удобная, простая и сытная еда в жару.
Обычно картошку и яйца, если они идут в салат, я варю заранее.
1. Картофельный салат с каперсами или оливками: Картофель очистить. Соленые огурчики и картошку порезать на кубики, как для Оливье и сложить в миску. Добавить красный сладкий лук, порезанный тонкими четвертькольцами (его можно заменить на зеленый лук) и отправить в миску. Зелень мелко порезать, зеленые оливки порезать на четвертинки. Соединить все в миске, добавить консервированный горошек. Вместо оливок хорошо добавить каперсы. Посолить, поперчить по вкусу и заправить растительным маслом. Подойдет и оливковое, и подсолнечное рафинированное. Если на ваш вкус не хватает кислоты, сбрызнете уксусом или лимонным соком. Перемешайте.
2. С селедкой или скумбрией холодного копчения: Очищенный картофель и филе сельди или скумбрии надо порезать крупнее, чем на Оливье и сложить в миску. Порежьте зелень и зеленый лук помельче. Крутые яйца надо порезать на четвертинки кружочков. Если хотите, добавьте горошек. Поперчите, если надо - посолите и заправьте растительным маслом и уксусом. Перемешайте. В этот салат так же хорошо добавить каперсы или оливки. Но это не обязательно.
3. С горбушей горячего копчения: Горбушу разобрать, удалить кожу и косточки. Картофель очистить. Свежие огурцы разрезать вдоль по длине на две половинки и чайной ложечкой удалить сердцевину и косточки. Все порезать как для Оливье, включая крутые яйца и зелень. Сложить в миску, добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить и заправить домашним майонезом. Перемешать.
4. С курицей: Очищенные картофель и яйца, а так же маринованные огурца и, конечно, курицу, порезать, опять же как для Оливье. Обычно, разделав кур, я варю бульон из спинок и грудных костей. Затем снимаю с них мясо. Так как обычно я покупаю три курицы сразу, мяса получается довольно много. К порезанным продуктам добавляем консервированный горошек, посолить, поперчить и заправить домашним майонезом. Перемешиваем.
Обычно в картофельный салат с курицей или горбушей лук я не кладу, не вся семья любят эти салаты с луком. Режу его отдельно и при подаче посыпаю тому, кто хочет. Это еще и позволяет сделать салата на два дня и вкус его не пострадает.
1. С оливками или каперсами:
- Картофель - 500 г
- Огурцы соленые - 300 г
- Лук красный сладкий - 1 маленькая луковица
- Оливки - 100-150 г
- Горошек консервированный - 1/2 банки
- Зелень укропа и петрушки - по 10-15 г
- Соль, перец, уксус - по вкусу
- Растительное масло
2. С сельдью или скумбрией х/к
- Картофель - 500 г
- Филе сельди или скумбрии - 350-400 г
- Яйца - 3-4 шт.
- Лук зеленый - 30 г
- Укроп - 30 г
- Соль, перец, уксус - по вкусу
- Растительное масло
3. С горбушей горячего копчения
- Картофель - 500 г
- Горбуша г/к - 400 г
- Огурцы свежие - 200 г
- Яйца - 4 шт.
- Кукуруза консервированная - 1/2 банки
- Укроп - 15 г
- Соль, перец - по вкусу
- Майонез домашний
4. С курицей
- Картофель - 500 г
- Курица - 400 г
- Огурцы маринованные - 200 г
- Яйца - 4 шт.
- Горошек консервированный - 1/2 банки
- Укроп - 15 г
- Соль, перец - по вкусу
- Майонез домашний