👌Идеальный КЛАССИЧЕСКИЙ (!) бисквит.

👌Идеальный КЛАССИЧЕСКИЙ (!) бисквит.

Правила и нюансы.

Не забывайте поставить ❤️=спасибо!

Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 г сахара и 25 г муки. В результате получится примерно 60 г бисквита.

На первый взгляд, все просто.

☝️Но на самом деле в приготовлении бисквитов есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

▪️Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной.

▪️Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар - до полного растворения.

▪️Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод.

▪️Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.

▪️Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать тесто аккуратно, вручную.

Масса должна остаться воздушной.

☝️Как можно испортить бисквитное тесто?

❗Перевзбить тесто - чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит.

❗Бисквит можно «посадить». Есть такое понятие в профессиональной кондитерской лексике.

Это значит, белок в тесто вмешали не правильно.

❗Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка» - исправить его нельзя.

❗Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит.

☝️Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок.

Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел.

▪️Чем выше тесто, тем воздушнее бисквит.

▪️Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо.

▪️Температура выпекания для толстого бисквита 180 °С, для тонкого - 200 °С.

▪️Духовку открывать нельзя первые 20 мин, иначе бисквит безвозвратно осядет.

▪️Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов (сняв фольгу с дна кольца и перевернув бисквит "вверх ногами").

▪️Готовый бисквит оставить на ночь в холодильнике, обернув пищевой пленкой.