Сегодня я хочу рассказать вам про 6 видов бисквита. Они сами по себе очень вкусные, но подойдут и для торта. Я поделюсь с вами техникой приготовления, расскажу небольшие секреты и особенностями каждого.
Я выпущу несколько статей с видами разных полуфабрикатов и т.д. Все они будут направлены на создания авторского торта. У меня уже есть несколько статей на эту тему ссылки на них будут в конце статьи.
Теорию вы сможете прочитать тут: Теория для создания идеального бисквита.
Что такое бисквит?
Напомню: бисквит - это мелкопористый полуфабрикат, в основе которого лежат яйца взбитые с сахаром (исключение: кексовый бисквит).
Виды бисквита:
- Классический. Это базовый бисквит, состоит из яиц, сахара и муку. Техника приготовления очень простая: яйца взбиваются с сахаром и к ним добавляются сухие ингредиенты. Этот бисквит может использоваться как в чистом виде, так и в качестве основы для других видов. Его огромный плюс заключается в том, что бисквиту легко придать нужный вкус с помощью пропитки.
- Джоконда. Этот вид бисквита состоит из меренги, муки и яично-ореховой массы. Его особенность - большое содержание белка и ореховой муки. Техника приготовления простая: взбитые яйца с ореховой мукой взбиваются и добавляются к меренге (взбиты белки с сахаром).
- Пан де Жен. Италия и Франция до сих спорят когда был придуман этот бисквит. Ну а мы пока обсудим особенности этого бисквита. Несмотря на красивое название бисквит совсем не сложно приготовить! Основа этого бисквита - марципан. Напомню, что марципан состоит из ореховой муки, белка и сахара (вернее из сахарной пудры). Итого бисквит состоит из марципановой массы, яиц, муки, сливочного масла и меренге. Техника приготовления: в марципановую массу вводим яйца, и объединяем с меренгой и растопленным маслом.
- Дакуаз. Этот вид бисквита часто путают с двумя предыдущими. Отличительной чертой будет отсутствие желтка в тесте и присутствие большого количества ореховой муки. Состоит из белка, сахара и ореховой муки (можно смешать с обычной). В приготовлении ничего сложного нет: белки взбиваются с сахаром и вводится ореховая мука. Пример торта с Дакуазом: Рецепт торта "Малина-Пломбир".
- Женуаз. Этот вид бисквита очень похож на шифоновый, отличается только одним ингредиентом - в него добавляется сливочное масло. За основу берётся классический бисквит (да-да, тот сам, где только яйца, сахар и мука) и в него добавляется растопленное масло. Пример тора Женуазом: Рецепт смородинового торта
- Шифоновый бисквит. Как я уже говорила, этот вид бисквита очень похож на предыдущий. За основу берётся всё тот же классический бисквит, только на этот раз мы добавим растительное масла. Пример торта с шифоновым бисквитом: Рецепт торта "Любовные срасти" (Малиновый бархат).
То есть в шифоновый бисквит добавляется растительное масло, а женуаз - сливочное.
А вот и секрет!
Воздушность и поднятие бисквита зависит от воздуха, которым мы насыщаем яйца/белок, когда взбиваем их миксером. Чтобы бисквит точно поднялся для перестраховки к хорошо взбитым яйцам можно добавить разрыхлитель, но это не обязательно.
Во время вмешивания сухих ингредиентов можно "убить" всю воздушность бисквита, и кстати сделать это очень легко, достаточно грубо или излишне долго вымешивать тесто. Чтобы сохранить воздушность, вымешивайте бисквит в ручную складывающими движениями.
Обещанный список статей по созданию авторского торта:
- Как создать свой авторский торт (рассказываю про вкусовые сочетания, выбор элементов, которые будут лучше "играть" друг с другом и добавления "изюминки").
- Как придумать свой бисквит. Правила замены и ввода новых продуктов.
- Принцип сочетания текстур в тортах, которым пользуются именитые кондитеры (разберём, какие бывают текстуру и как лучше их сочетать).
- 10 правил по улучшению вкуса десерта (пользуясь ими при создании любого, необязательно авторского десерта вы сможете достичь более яркого, насыщенного и богатого вкуса).
Если вам понравилась статья, поддержите меня репостом, лайком, подпиской и комментарием.