Не знаю, как вы, а я на каждый свой День рождения готовлю торт по новому для себя рецепту.
В этом году передо мной стояла непростая задача: испечь вкусный торт без использования духовки. И да, никаких полуфабрикатов извне, типа покупного печенья , готового джема (я давно ничего такого не покупаю, все делаю сама).
Свой выбор я остановила вот на таком интересном насыпном тортике с заварным сметанным кремом и клубничным конфи.
Потребуется:
Для "коржей":
-мука 375 гр
-сахар 120 гр
-соль 1/3 ч.л.
-масло сливочное 225 гр (из холодильника)
Для крема:
- сметана 25% 950 гр
- крахмал кукурузный 30 гр
- сахар 200 гр
- желтки 3 шт
- масло сливочное 130 гр
- ваниль по вкусу
Для конфи:
- клубника 500 гр
- сахар 200 гр (по вкусу)
- пектин 15 гр
- лимонная кислота - по вкусу
Для прослойки:
- орехи грецкие 200 гр
Для оформления:
- фрукты
- желатин
- веточки мяты
Готовим:
Первым делом приготовим конфи:
Определяем все составные в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим до кипения, кипятим пару минут. Выкладываем в кондитерский мешок, отправляем в холодильник на стабилизацию. Лучше конфи готовить накануне сборки торта.
Я использовала клубнику. Думаю, что еще лучше подойдет вишня - яркий кисло-сладкий вкус очень выигрышно будет звучать в общем вкусе. Я в клубничное конфи положила побольше лимонной кислоты и не пожалела.
Приступаем к приготовлению осноаы для "коржей":
Соединяем все составные: засыпаем их в дежу кухонного комбайна, при этом масло предварительно нарезаем на мелкий кубик. Берем насадку "крюк" и перемешиваем до образования крошки.
Высыпаем крошку на сухую сковороду и обжариваем (постоянно помешивая) до золотистого цвета. Основа для "коржей" готова - остужаем.
Осталось приготовить крем:
Сметану (обязательно холодную) выкладываем в кастрюльку, добавляем к ней крахмал, перемешиваем, далее добавляем сахар, желтки, ваниль, вновь хорошо перемешиваем, ставим на огонь, добавляем масло и, постоянно помешивая, доводим до кипения - к этому времени крем загустеет. Появляются первые "бульки" - снимаем с огня.
Собираем тортик:
Я делала это в разъемном кольце, установив диаметр 18 см и поставив его на подложку.
Переживала, что при сборке забыла проложить внутри кольца бордюрную ленту, но кольцо снялось хорошо.
Собирала торт, используя весы (мне хотелось, чтобы слои были одинаковыми и в разрезе торт смртрелся красиво. Потому на "коржи" отвешивала 100 гр крошки и 200 гр крема.
На дно кольца - крошка, ее присыпала еще крошкой грецких орехов (раздавить скалкой).
Как правильно подготовить орехи к употреблению, смотри здесь (вымачивание и сушка):
https://zen.yandex.ru/media/id/61e79d06ecc16a3a0246192f/62a8a666607c0935116772cb
Поверх крошки - тонким слоем крем, по крему отдельными - длинными штрихами - конфи, его также прикрыть кремом и так повторять, пока не закончатся продукты (у меня - всесте с нижним и верхним "коржами" получилось пять слоев.
Верх укрываем пленкой и отправляем на ночь в холодильник.
На следующий день кольцо снимаем, бока можно оставить так, можно обмазать кремом, а можно обсыпать крошкой. Я выбрала последний вариант.
Верх торта также украшаем по своему усмотрению.
Я решила использовать клубнику и веточки мяты. Чтобы они не заветрились и не подсохли, развожу в воде быстро растворимый желатин (t воды примерно 65 градусов) - пропорции указаны на вашей пачке желатина, я брала при этом желатина чуть больше.
Желатин растворился? Окунаем в него фрукты, помогаем промазывать их там силиконовой кисточкой, достаем каждый кусочек с помощью зубочистки, укладываем на торт.
Верхушки веточек мяты обрываю, окунаю в этот же раствор желатина, укладываю.
Готово! Торт всем очень понравился! Рекомендую!
P.S.
Я сознательно не стала торт делать выше, зато сделала подарочные коробочки с десертами к чаю - их фото размещу в комментариях.