Весь мир сегодня влюблен в розе.
Его предлагают на аперитив, сочетают с морепродуктами, дерзко миксуют с фруктовыми и ягодными десертами.
И как бы вы не относились к розовому вину, сейчас эта категория – одна из самых быстрорастущих.
Мир меняется, а вместе с ним меняются и предпочтения современных винолюбов.
За последние двадцать лет розе из невнятного и непопулярного вина превратился в модный, гастрономичный, универсальный напиток, ловко балансирующий между белыми и красными винами.
И все благодаря, прежде всего, современным методам контроля и технологиям.
От белых вин у розе – свежесть, молодость и невысокий алкоголь, с красными же его роднит ягодная феерия аромата и вкуса.
Достигается этот баланс благодаря оптимальному сочетанию красных сортов винограда (как правило, тонкокожих: пино нуар, гренаш, сенсо, гаме, неббиоло, ксиномавро и прочие) и методам производства розе, из которых основными считаются три: метод кровопускания (сенье), прямого прессования (красные сорта по-белому) и ассамбляж (белых и красных).
СЕНЬЕ
Метод сенье (кровопускание) придумали во времена всеобщего увлечения мощными экстрактивными винами.
Желая получить более концентрированный материал для производства красного вина, виноделы решили сливать часть сусла-самотека первой фракции бледно-розового цвета (примерно 10-15%), которое («зачем добру пропадать!») и пустили на производство розового вина.
Оно получилось сочным, но хрупким в аромате, с ярко-выраженной свежестью. Такой способ хорош для получения тонких, невесомых в цвете и аромате розе из Прованса, Сансера, Шампани, Германии, Греции и Австрии.
МЕТОД ПРЯМОГО ПРЕССОВАНИЯ
При производстве более насыщенного структурного розе используют метод прямого прессования.
Это такой способ производства красного вина по-белому.
После гребнеотделения, прессования и очень непродолжительного контакта с кожицей, сусло отделяют от мезги и запускают процесс ферментации.
И тех нескольких часов контакта с кожицей достаточно, чтоб сусло «вытянуло» из нее помимо ягодно-фруктового аромата и более яркого цвета, еще и танины.
Именно они добавляют вину дополнительную структуру и упругость.
К прямому прессованию обращаются во Франции (Тавель, Розе д’Анжу), Италии, в странах Нового Света (Уругвай, Новая Зеландия), Армении.
АССАМБЛЯЖ
Ассамбляж белых и красных сортов разрешен только для производства розовых игристых вин, законодательно это закреплено в правилах Шампани, Франчакорты, Просекко (Розе появилось только с 2020 года!), Тренто DOC и Кавы.
Девяносто девять процентов этого модного напитка выпивается в течение 4,5 месяцев с середины весны до конца лета, поэтому выбирайте свое любимое розе и наслаждайтесь!
Еще несколько акцентов: розовое вино для аперитива – это игристое методом шарма или непритязательная кава; для пары к клубнике возьмите более плотные и ароматные вина из Тавеля, Анжу или солнечной Сицилии; для гурманов рекомендуем Шампань, Сансер или Прованс!
Будьте в тренде вместе с розе!