Окрошка — это моя страсть! Как только потеплело, и я могу есть еë хоть каждый день: на завтрак, обед, ужин...
Мне давно уже не надо доставать тетрадь с классическим рецептом окрошки — могу готовить с закрытыми глазами 😊
А если спросят: "Может тарелочку?"
— Давайте сколько не жалко!
Она у вас на квасе? Минералке? Кефире? Да что вы говорите... с горчицей! И её давайте!
А вы так можете?😊
Откуда взялась окрошка?
Окрошка — исконно русское блюдо. Изначально еë делали из того, что оставалось в доме: кусочки вчерашнего мяса, варёные овощи, солёные огурцы. Всё это мелко рубили, заливали квасом и заправляли сметаной. Получался сытный, холодный суп, который спасал в жару и не давал пропадать еде.
В крестьянских семьях окрошку часто делали без мяса — только овощи, зелень и квас. В богатых домах добавляли говядину, телятину, дичь или рыбу.
Но, честно говоря, окрошка и без мяса будет вкусной, если её по правилам сделать.
5 правил идеальной окрошки
Идеальная окрошка, это та, которая Вам больше нравится. Но всё же есть несколько моментов, чтобы сделать её вкуснее.
Рассказываю не о выборе кваса или кефира, а о пяти универсальных правилах, которые работают в любом варианте.
Правило 1. Зелень нужно растолочь с солью
Просто порубленный укроп и лук — это хорошо, а растёртый с солью — гораздо ароматнее. Попробуйте: немного посолите зелень и разотрите её в ступке или просто ложкой в миске, пока не выделится сок. Тогда окрошка получится ярче, а зелень не будет чувствоваться отдельно.
Правило 2. Квас для окрошки должен быть несладким
Сладкий квас перебивает вкус овощей и мяса. Ищите специальный «окрошечный» квас — он кисловатый, без сахарной приторности. Идеальный вариант — домашний, но и в магазине можно найти подходящий, если читать этикетку.
Правило 3. Кефир разбавляйте газированной минералкой
Густой кефир превращает окрошку не в суп, а в соус. Добавьте холодную минералку с газом — станет легче, свежее, появится приятная «игристость». Пропорция примерно 2 части кефира на 1 часть воды.
Правило 4. Добавляйте горчицу или хрен
Горчица даёт ту самую пикантность, ради которой окрошку любят. Она оттеняет вкус мяса и овощей, делает суп бодрым. Хрен — для любителей поострее. Не бойтесь положить чайную ложку, а то и больше.
Правило 5. Мясо должно быть без жира
Колбаса — это быстро, но если хотите по-настоящему вкусную окрошку, возьмите варёную говядину, курицу или язык. И обязательно постные, без жировых прослоек. В холодном супе застывший жир чувствуется сразу — и аппетита не прибавляет.
Мой рецепт
Вкус получается свежий и насыщенный. Можно заправлять квасом или кефиром с минералкой.
Я чаще всего готовлю окрошку на кефире с минеральной водой, но напишу варианты, чтобы вы могли выбрать.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Картофель — 3 средние штуки
- Яйца — 4 шт.
- Огурцы свежие — 3 штуки
- Редиска — 7 штук
- Колбаса варёная или варёное мясо — 300 г
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Соль и перец по вкусу
Вариант на кефире:
- Кефир 2,5% — 600 мл
- Минералка — 400 мл
- Сметана — 2 ст. л
- Горчица — 1 ч. л
- Лимонный сок — 2 ч. л или по вкусу
Вариант на квасе:
- Квас несладкий — 1 л
- Сметана — 3 ст. л
- Горчица или хрен — 1 ч. л
- Соль — по вкусу
Минеральную воду выбирайте без ярко выраженного вкуса.
Если нет минералки, её можно заменить холодной кипяченой водой.
Как готовлю:
✔Нарезаю мелкими кубиками вареную картошку и яйца, огурцы, редиску, колбасу. Стараюсь нарезать все продукты более-менее одинаково. Зелень мелко рублю.
✔Перекладываю все в большую кастрюлю и перемешиваю.
✔Отдельно смешиваю кефир, воду, горчицу, сметану, соль, перец и лимонный сок.
✔Заливаю в кастрюлю с нарезкой, перемешиваю и убираю в холодильник на 1 час, чтобы окрошка хорошо охладилась и все продукты "поженились".
Для баланса вкусов можно добавить щекотку сахара.
✨ Всем теплого лета и вкусной окрошки!
❓ А вы на чём готовите окрошку — на квасе, кефире, а может на сыворотке? Что обязательно кладёте, а что не переносите? Интересны ли вам рецепты с историей?
Больше моих рецептов на канале «Ладная кухня». Присоединяйтесь, я на связи ❤️