Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании. С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на костре, и классическую уху в домашних условиях. Это же два совершенно разных блюда!
Классический рецепт ухи это всегда большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют. В этом рецепте я расскажу про разные варианты классической ухи из разной рыбы в зависимости от того, что попалось вам на удочку. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.
Классический рецепт ухи
Сложность
средняя
Время
1 час
Ингредиенты
2 порции
800 г рыбы
1 луковица
1 картофелина
1/2 морковки
при желании — 40 мл водки
или
100 мл белого вина
несколько веточек петрушки и укропа
соль
чёрный перец
Рецепт классической ухи из окуней и ершей
Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.
Уха из крупной рыбы в домашних условиях
Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.
Классическая уха из речной рыбы
Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли. Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов. При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.
Читайте также:
Уха «Слеза русалки»
Верните бульон в кастрюлю, снова доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную тонкой соломкой морковь, мелко нарезанный лук и картошку, нарезанную некрупными кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.
Когда уха будет готова, снимите кастрюлю с огня, посолите и добавьте измельчённую зелень укропа и петрушки. Классический рецепт ухи предполагает, что на этом этапе нужно влить в неё рюмку водки, но это мы оставим на ваше усмотрение. Перемешайте и дайте настояться пару минут под крышкой. После этого подавайте вашу шикарную уху из речной рыбы, приправив свежемолотым чёрным перцем.
Больше классических рецептов супов — в моей группе ВКонтакте. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые видеорецепты!
Другие статьи по теме: