Не любишь чай? Ты просто не умеешь его готовить...
Привет, друзья! Данная статья совершенно не вписывается в тематику нашего канала.... , в ней не будет ни финансов, ни астрологии....
Речь пойдёт о ферментированном чае ручной работы, который я делаю сам. Дорогие подписчики просили меня об этом рассказать, поэтому я с удовольствием поделюсь своими знаниями и расскажу о своём увлечении.
Если данная тема вас не интересует, то вы можете закрыть статью и не тратить своё драгоценное время....
Итак, что такое ферментированный чай, как я к этому пришёл и почему вот уже несколько лет я не покупаю в магазинах " чайную пыль"? 😉
Вообще я сторонник здорового образа жизни..., но знаете - такой "умеренный", без фанатизма.....Изредка могу и поднять бокал доброго эля за здоровье друзей и покушать что-нибудь "вредного". Как собственно и любой нормальный человек. Ничто человеческое мне не чуждо....
А так мне нравятся различные оздоровительные практики, которые благотворно влияют на наш организм и укрепляют его.
Ферментированный чай - бесспорно кладезь полезных питательных веществ , позволяющий нам быть энергичными и держаться в тонусе, невероятно укрепляет организм и успешно борется с различными заболеваниями, дарит нам молодость и красоту.
Как я к этому пришёл?
Совершенно случайно.... Будучи в гостях у близких друзей меня угостили иван-чаем ( он же кипрей узколистный) домашнего приготовления.
Мне чрезвычайно понравился этот чай, его вкус и аромат. Я подробно расспросил друзей технологию приготовления и , посмотрев ещё несколько рецептов в интернете, попробовал сделать сам.
Сразу скажу , что вариантов приготовления чая много, поэтому если вы решитесь его сделать самостоятельно, то рекомендую сначала посмотреть кто как делает и выбрать тот способ , который будет более понятен и удобен именно вам.
Первый год я приготовил только иван-чай, а уже на следующий год, когда полностью освоил технологию и посмотрел в интернете множество вариантов различных чаёв , то решил попробовать и другие чаи, в том числе их комбинации.
На полезных свойствах чая мы подробно останавливаться не будем ( на это уйдёт целая статья, да и в интернете вся информация доступна), так как у каждого чая свой химический состав и любой человек , зная свои потребности , сможет сделать акцент на том или ином виде чая.
Этот же иван-чай содержит практически всю таблицу Менделеева, не имеет противопоказаний и спектр его позитивного воздействия на организм настолько широк, что он один может справиться с огромным количеством недугов.
О нём ходят целые легенды. Даже во время Великой Отечественной Войны, когда на полях сражений не хватало лекарств и медикаментов, раненым промывали этим чаем раны ( иван-чай - мощнейший антисептик) и поили их отварами, что позволяло быстро восстанавливаться.
Также стоит отметить, что 100 лет назад Россия экспортировала огромное количество иван-чая за рубеж и наш чай ценился намного выше китайского и индийского.
Вот кстати, друзья меня угощали различными китайскими чаями.... Но мне лично они как-то не зашли... разве что молочный У-лун. Все остальные я не понял и их вкус меня не впечатлил.
Кроме этого важно понимать, что наиболее полезный чай( особенно для тех кто заботится не только о вкусе, но и полезности), как и любой другой продукт, это тот , который произрастает на территории региона - где вы проживаете.
У иван-чая я собираю не только листья, но и цвет. Цветки иван-чая также очень полезны и обладают невероятными вкусовыми качествами и ароматом. Ферментацию они не проходят, их я только подсушиваю и потом можно добавлять в любые чаи.
Очень нравится облепиховый чай ( из листьев облепихи). Вкус, аромат и ярко выраженный терапевтический эффект. Это целая био лаборатория , которая питает наш организм, укрепляет и оздоравливает его.
Этот чай особенно заинтересует тех , кто следит за своим внешним видом. Я заметил такую приятную особенность - после употребления этого чая, кожа лица принимает такой приятный матово-персиковый цвет ( благодаря каротиноидам, содержащимся в облепихе), как будто вы недавно загорали. Поэтому если вы идёте на какой-то торжественный вечер или общественное мероприятие, то данный чай позволит привлечь к вам повышенное внимание. 😉 Думаю, особенно девушки возьмут себе на вооружение.
Единственный минус - это очень мелкие листья облепихи и с ними не удобно работать ( утомляет сбор и подготовка к ферментации - прокручивание в мясорубку) . А так ....если вы потратите на это время и усилия - эффект от употребления чая вас будет приятно удивлять.
Для разнообразия и богатства вкуса, чаи можно комбинировать. Попробовав различные варианты , я делаю микс из листьев вишни, земляники и смородины. Со временем , если вы тоже "подсядете" на чайную тему , вы также для себя сможете подобрать наиболее подходящие варианты.
Помимо того, что я делаю ферментированный чай, я также сушу ещё листья различных растений, например - мяты , мелиссы, чабреца, малины и некоторых других. Если позволяет время, также заготавливаю на зиму и некоторые лекарственные травы : зверобой , чистотел, ромашка, полынь и другие....
Перед тем как мы перейдём ко всем этапам приготовления домашнего ферментированного чая, хочу отметить такой нюанс , что ферментированный чай очень сильно отличается от обычного травяного отвара по всем параметрам : и по цвету, и по насыщенности вкуса , и по аромату. Попробовав настоящий ферментированный чай, вам уже больше не захочется пить простой отвар из обычных неферментированных листьев....
Итак, основные этапы приготовления чая своими руками:
1. Сбор листьев и подготовка к ферментации.
Сбор листьев я обычно начинаю в 9-10 утра. После того как листья собраны, их важно промыть, подсушить и подвялить.
Для этого я обычно выбираю ясный , тёплый , солнечный день. После того как я промыл листья , я оставляю их на солнце на несколько часов, при этом периодически переворачиваю, чтобы вся влага испарилась, а листочки подвялились. Т.е. лист должен перестать быть ломким, но при этом его важно не пересушить иначе извлечь из него сок будет невозможно...
После того как влага испарилась , можно листья сложить в пакет и оставить на солнце ещё на несколько часов, плотно утрамбовав и завязав пакет. Так листья начинают бродить и выделять сок.
2. Ферментация.
Этот этап я начинаю в этот же день , около 18-19 часов.
Ферментация — это ферментативное окисление, или процесс брожения тех веществ, которые входят в состав чайного листа. Это делается для того чтобы получить продукт с определёнными вкусоароматическими свойствами.
Подвяленные листья я прокручиваю в мясорубку.
Благодаря выделенному из сырья соку, в котором содержатся особые ферменты, начинается процесс брожения.
После того как прокрутил все листья в мясорубку , их желательно утрамбовать и накрыть влажной тряпкой, которую необходимо смачивать каждые 4-5 часов.
Чтобы брожение прошло успешно – необходимы специальные условия: высокая влажность, хорошая циркуляция воздуха, затенение.
Время ферментации - около полутора суток.
3. Сушка.
Это последний и заключительный этап, но не менее важный .
Листья перекладываю в духовку и сушу при температуре 40-50° около 70 минут. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Чай желательно переворачивать в духовке каждые 10-15 минут.
Сушка необходима для того чтобы остановить ферментацию и закрепить результат. Благодаря этому важному этапу на поверхность чайных листьев выходит максимальное количество эфирных масел. За счет этого чай получает характерный аромат. При контакте с горячей водой масла экстрагируются (извлекаются), поэтому появляется возможность наслаждаться вкусом и запахом напитка.
Важный момент заключается в том , чтобы не пересушить листья, иначе они попросту раскрошатся и превратятся в пыль. Поэтому лучше немного недосушить, чем пересушить.
После сушки чая в духовке , я оставляю его на "досушке", т.е. выкладываю в тёмное, сухое, хорошо проветриваемое помещение ещё на 4-5 суток. Это делается для того , чтобы чай полностью просох и в нём не завёлся грибок..... иначе все труды насмарку....
И только после этого раскладываю чай по банкам. Желательно хранить его в стекле или керамике. Срок годности около 2 лет. Когда чай постоит несколько месяцев , он набирает полную силу и становится максимально полезным и ароматным.
Несколько дней работы, но зато потом целый год вы пьёте прекрасный чай, получаете комплекс природных витаминов и поддерживаете свой иммунитет на высоком уровне.
Вот такая нехитрая технология. Всё очень просто и доступно. Пробуйте, комбинируйте, экспериментируйте.
Всем прекрасного чаепития и доброго здоровья!