Имбирная свинина с луком — сок внутри, корочка снаружи: ужин без хлопот

Семейный хит на каждый день: кусок свинины, свежий имбирь и лук. Минимум действий, понятные шаги — результат сочный и ароматный, как из ресторана.

15 минут активных • 4 порции • без маринада

Пошаговый рецепт из доступных продуктов:

Ингредиенты:

1. Свинина (лопатка/окорок без кости) — 750 г
2. Имбирь свежий — 40 г (натёртый мелко)
3. Лук репчатый — 1 шт. (средний, мелко нарезанный)
4. Масло растительное — 1–2 ст. л.
5. Соль — по вкусу
6. Вода — 50–80 мл

Приготовление:

1. Разогрейте духовку. 190–200 °C (верх-низ).
2. Подготовьте мясо. Обсушите свинину насухо, натрите солью и тёртым имбирём.
3. Добавьте лук и масло. Смешайте лук с маслом, распределите под и вокруг куска — он отдаст сладость и защитит от подгорания.
4. Соберите форму. Выложите мясо в форму, влейте 50–80 мл воды для сока.
5. Запекайте до румяности. Готовьте 35–45 минут (ориентируйтесь на толщину), каждые 10–15 минут поливайте выпеченным соком.
6. Секрет. Часть имбиря отожмите — сок смешайте с щепоткой соли и смажьте верх за 10 минут до конца: получится выразительная корочка без пересушивания.
7. Лайфхак. Хотите больше румянца — в финале включите гриль на 2–3 минуты, контролируя цвет.
8. Дайте «отдохнуть». Переложите на тарелку, накройте фольгой на 5–10 минут; нарезайте поперёк волокон.

Время по шагам:

1. Подготовка (имбирь, лук, сборка) — 10 минут
2. Запекание — 35–45 минут
3. Отдых мяса — 5–10 минут

Общее время приготовления: ~55–65 минут (активных ~15 минут).

Советы по замене ингредиентов:

1. Без духовки. Нарежьте свинину брусочками, обжарьте 10–12 минут, добавьте лук и 2–3 ст. л. воды, тушите под крышкой 5–7 минут.
2. Вкус-усилитель. К имбирю добавьте 1–2 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. мёда — получите лёгкую карамелизацию.
3. Ароматы. Чеснок, щепоть чили или паприка — к месту; кориандр молотый даст тёплую пряность.
4. Сочность. Постный кусок? Положите сверху 10 г сливочного масла за 5 минут до готовности.
5. Соль. Используйте крупную: проще контролировать и она равномернее распадается на поверхности.

Подача и хранение:

1. Гарниры: рис басмати, удон/яичная лапша, печёный картофель или пюре — отлично «подхватывают» сок.
2. Соус: уварите сок с формы 2–3 минуты на сковороде — получите быстрый соус к нарезке.
3. Храните в контейнере до 48 часов; разогревайте 7–10 минут при 160–170 °C или на сковороде с 2–3 ст. л. воды под крышкой.

Частые ошибки:

1. Пересушили. Слишком тонкий кусок или передержали — ориентируйтесь на внутреннюю температуру 65–70 °C и давайте «отдохнуть».
2. Лук горит. Мало жидкости или лук лежит только сверху — часть кладите под мясо и добавляйте воду.
3. Горчит имбирь. Старый корень с жёсткими волокнами — берите свежий и очищайте тонко ложкой.
4. Режут сразу. Без отдыха соки выходят, мясо кажется сухим.

КБЖУ:

На 100 г:
Калорий: ~ 240 ккал
Белки: ~ 22 г
Жиры: ~ 17 г
Углеводы: ~ 1 г

На весь рецепт:
Калорий: ~ 1 800 ккал
На 4 порции

«Имбирь даёт яркий аромат и помогает сохранить сочность — минимум действий, максимум вкуса.»

С чем подадите сегодня: рис, паста или картофель?