Рыба фугу - игра с жизнью и смертью для изысканных гурманов или больше приключение для туристов?
Рыбы фугу - это разнообразное семейство рыб. Они встречаются по всему миру и насчитывают более 100 видов. Большинство рыб фугу очень токсичны из-за содержания токсина, называемого тетродотоксином. Рыба получает этот яд из бактерий vibrio, которые содержатся в животных, которых они едят, в частности, от употребления в пищу морских звезд и раковин тюрбанов. Тетродотоксин - это нейротоксин, который не имеет вкуса, запаха, устойчив к нагреванию и вызывает паралич нервов. Расположение яда варьируется у разных видов и обычно находится в печени и яичниках. Для людей этот яд в 1200 раз ядовитее цианида, и в одной рыбе-фугу достаточно яда, чтобы убить 30 человек. Кроме того, не существует известного противоядия.
Хотя хорошо известно, что рыба-фугу очень ядовита и может убить, это не мешает людям есть ее! Рыбу фугу популярно есть на пару, в жареном виде, в бульоне или в горячем горшочке, а также в качестве сашими. В Японии и Корее она считается деликатесом. В Японии в настоящее время насчитывается 22 различных вида, разрешенных к употреблению в пищу. Чтобы подавать рыбу фугу, шеф-повар должен иметь сертификат. Подготовка к этому сертификату занимает от семи до десяти лет и включает письменный экзамен, а шеф-повар может выпотрошить и удалить ядовитые части рыбы в течение 20 минут. Очень популярны два вида рыбы-фугу: торафугу (роскошный вариант) и мафугу (более дешевая альтернатива). Обычно один килограмм торафугу стоит 200 долларов США.
Процесс удаления токсинов со временем улучшился, и теперь стало возможным полностью удалить яд из яичников рыбы. Завязи маринуют в течение одного года в соли, а затем еще два года в рисовых отрубях. В процессе маринования яичники заливают ферментированным экстрактом сардин для их созревания. Это удаляет яд и придает аромат. Наука, лежащая в основе этого процесса, неизвестна, и только в нескольких местах разрешено его производить. Кроме того, на некоторых объектах аквакультуры разводят неядовитых рыб фугу. Их разводят в стерильных условиях, где отсутствуют бактерии-вибрионы. Теоретически рыба фугу не должна иметь возможности накапливать яд, потому что в ее рационе яда нет. Эти учреждения сосредоточили свои исследования на печени. За девятилетний период они взяли пробы печени 4000 рыб, и ни у одной из этих рыб не было обнаружено токсина. Теперь в специальных местах можно есть печень, не содержащую ядов, и говорят, что она очень вкусная.
Азиатские повара ресторанов, давно смекнули что блюда из фугу приносят хороший доход и сделали всё, чтобы у гурманов и многочисленных туристов была возможность пощекотать себе нервы, попробовав деликатес и не получить неприятных последствий. Но слава "очень опасного блюда из фугу" традиционно поддерживается, чтобы доход ресторана, где подают эту рыбу стабильно перемещался из кошельков туристов , в кассу ресторана.
А пробовать это блюдо или нет - решать вам....