Эта рыбная похлебка из Новой Англии - Настоящая находка. Сливочный, богатый и довольно простой. В его основе только рыба, картошка и лук. Но эта рыбная похлебка получается особенно вкусной благодаря нескольким секретам.
- Добавление выбранных трав и специй (лавровый лист, тимьян, мускатный орех и зеленый лук)
- Используя ошпаренное молоко с добавлением лука (приготовить намного проще, чем кажется, я обещаю)
- Простая техника бережного обжаривания рыбы, чтобы хлопья оставались неповрежденными и мясистыми, нежно-тающими и не переваренными.
Ингредиенты рыбной ухи (и заменители)
- Треска или другая сиговая рыба, такая как пикша, окунь, морской черт и т. д.
- Картошка – подойдет любая. Я использовал красный.
- Лук – лучше всего желтый. Белый тоже подойдет.
- Сок моллюсков — вы можете не добавлять его и просто добавить больше воды или молока (и соли) .
- Цельное молоко — оно будет ошпарено.
- Густые сливки — лучше всего жирные сливки.
- Специи: тимьян, лавровый лист, молотый мускатный орех и свежий зеленый лук — все это можно не добавлять, если хотите, но сочетание вкусов действительно потрясающее!
- Сливочное и оливковое
- Соль и перец
Как приготовить новоанглийскую рыбную похлебку
Сначала обжарьте лук на сливочном и оливковом масле. Будьте осторожны, чтобы они не подрумянились — просто протушите их на среднем или средне-слабом огне. Добавьте в кастрюлю воду, лавровый лист, тимьян, соль и перец и доведите до кипения. Аккуратно поместите рыбу в кипящую воду .
Варите рыбу до тех пор, пока она не разорвется на части — следите за ней, так как это произойдет быстро! Шумовкой переложите рыбу на противень с бортиками или тарелку с бортиком. Как только она станет прохладной на ощупь, разломите еë руками (но не переусердствуйте!) . Отложите.
Добавьте сок моллюсков и картофель в кастрюлю и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Пока картошка варится, ошпариваем молоко с нарезанной на четвертинки луковицей. Доведите молоко до кипения в маленькой кастрюле, затем сразу же убавьте огонь до минимума и варите без крышки около 5 минут. Следите за этим, так как кипящее молоко имеет тенденцию переливаться через край. Процедите молоко в кастрюлю , как только картофель будет готов.
Теперь последние штрихи. Добавьте в кастрюлю зеленый лук и молотый мускатный орех (мне нравится натирать мускатный орех целиком на терке). Добавьте нарезанную рыбу обратно в кастрюлю и очень осторожно перемешайте, чтобы не разбить рыбу слишком сильно. Снова доведите до кипения и выключите огонь. Наконец, вмешайте густые сливки .
Перед подачей разлейте по тарелкам и украсьте еще немного мускатным орехом, зеленым луком, черным перцем и несколькими очень маленькими кусочками холодного масла, которое растает на поверхности, придав сверху великолепный, насыщенный вкусный блеск.
Приятного аппетита!