Курицу, индейку, гуся, рябчика, куропатку, фазана разрубить на части, изжарить и охладить. Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными сливами, виноградом, вишней, брусникой, мочеными яблоками, краснокочанной или белокочанной капустой, которые можно подать отдельно в салатнике. К дичи и домашней птице можно также подать зеленые салаты, салаты из овощей и фруктов или из одних фруктов. Отдельно к домашней птице подать майонез, к дичи – фруктово-ягодный соус (см. «соус фруктово-ягодный), брусничное варенье.
