Нитро-кофе (от англ. nitro — азот) — это черный кофе, приготовленный методом холодного заваривания (колд-брю) и насыщенный азотом.
Нитро-кофе впервые появился в продаже в кофейнях в начале 2010-х годов в США. Существуют разные мнения о точном месте происхождения напитка. По одной из версий, напиток появился в 2013 году в Остине и Портленде, по другой — в 2011 году в Нью-Йорке.
Технология его приготовления была заимствована неутомимыми кофейными энтузиастами из пивной культуры. В состав классического нитро входят только натуральный кофе, вода и азот.
В 2012 г. на рынок США обжарочная компания Austin Cuvee выпустила уже готовый продукт — разливной нитро-кофе. Для удобства употребления в 2014 году компания представила кофейному миру свой нитро-кофе в банке. В городе Остин (штат Техас) Cuvee Coffee построили целое производство колд-брю и экспериментируют со вкусами и составом напитков. На данный момент предлагают несколько вариантов нитро-колд-брю — классический черный без молока и сахара, с конопляным маслом, с ванилью и корицей.
В США напиток стал трендовым летом 2016 года, а в 2018 году вышел в топ летних кофейных напитков.
Летом 2016 года напиток появился в продаже в 500 кофейнях Starbucks, а летом 2017 года добрался до Москвы и сразу взорвал танцпол :) В соцсетях замелькали объявления о продаже нитро-станций, а кофейни соревновались между собой, готовя разные вариации нитро-кофе и коктейлей на его основе.
Надо признать, сейчас бум на нитро прошел, и отыскать его с каждым годом все сложнее, особенно вне сезона актуальности холодных напитков. Тем не менее, он ярко отметился в истории кофейной культуры, и будет несправедливым не рассказать о нем.
Для приготовления нитро-кофе необходимы, помимо кофейного зерна свежей обжарки уровня Specialty, нитро-станция, кеги, баллон с азотом и подготовленная вода.
Нитро-станция это специальное оборудование, устройство которого заимствовано из пивной промышленности. Его доработали и, помимо насыщения азотом кофейного напитка, оно одновременно охлаждает его. Весь процесс проходит под давлением, с помощью системы клапанов.
Методика приготовления – классический вариант кофе холодного заваривания (cold brew).
Об истории возникновения и особенностях приготовления колд-брю, в том числе в домашних условиях, мы рассказывали в этой статье :)
Свежемолотый кофе заливают специального подготовленной питьевой водой и настаивают несколько часов. Затем фильтруют и насыщают азотом с помощью нитро-станции. Для повышения растворимости азота кофе должен быть охлажденным. Азот отвечает за бархатистую текстуру и сладковатый сливочный вкус. Сахар в нитро-кофе не добавляют. Разливают через ту же нитро-станцию, которая охлаждает напиток, добавление льда не требуется и напиток не теряет первоначальный сбалансированный вкус.
Азот добавляет сливочности, кофе становится кремовым и напоминает по тактильным ощущениям «Гиннесс» — такой же густой, чуточку тягучий, с насыщенной пеной и каскадным эффектом.
Хранение нитро-кофе осуществляют в кегах под небольшим давлением, разливают в бокалы непосредственно перед подачей гостям, прямо за барной стойкой. Так как розлив осуществляется с помощью кранов, порой нитро называют “кофейным пивом”. Разумеется, ничего алкогольного в этом летнем напитке нет :)
Нитро-кофе берут за основу для холодных кофейных коктейлей. На данный момент помимо классического рецепта нитро-кофе существует большое количество его вариаций.
В сочетании с молоком или самостоятельно приготовленной сливочной карамелью получается нитро-латте и нитро-раф. По вкусу напоминают подтаявшее ванильное мороженое с плотной пенкой.
Air latte — нитро-кофе с добавлением молока и сливок.
Кофейный квас — к нитро-основе добавляют натуральную маракуйю и сахарный сироп.
Нитро предполагает использование именно азота: если кофе насытить углекислым газом, получится скорее кофейная газировка.
Чтобы приготовить нитро-колд-брю дома, не обязательно обзаводиться кегой. Того же эффекта можно добиться с помощью обычного сифона для взбивания сливок, к ним тоже продают баллончики с азотом. По этой же технологии можно делать и морсы, и лимонады, и чаи — все, что душе угодно. Но нитро-колд-брю — это уже специальный кофейный термин, и это всегда кофе и всегда с азотом.
Чем отличается нитро-кофе от своих коллег?
Во-первых, пеной. Кофе холодного заваривания ее не имеет, а у нитро целая шапка мелкодисперсных пузырьков, шелковистая, нежная и легкая.
Во-вторых, вкус. Вкус нитро отчетливо-сливочный, гладкий, очень сладкий — во многом благодаря основе, кофе колд-брю, и насыщению азотом. Многие отмечают удачную структуру нитро — она плотная, густая и округлая, напиток легко и приятно пить. У нитро пониженная кислотность, что также положительно сказывается на его характеристиках.
В-третьих, хранение. Нитро-кофе, в отличие от колд-брю, разливают из кег, реже — из бутылок и банок.
Важно держать в уме — нитро-кофе содержит значительное количество кофеина. Будьте осторожны, не увлекайтесь :)
#coffeebirds #coffee #coffeetime #coffeeshop #кофе #кофедоставка #кофедома #кофезерна #кофепомол