А у меня самый летний, и самый воздушный в мире десерт – Павлова. Не поверите, я никогда не ела это лакомство, да и не готовила. Вот, наконец, добралась до его приготовления. Что скажите, аппетитно выглядит? Любите это пирожное? Мне понравилось! Сладость безе я разбавила кисленьким сливовым конфи и в меру сладким сливочно-творожным кремом, получилось невероятно. Обязательно приготовьте тоже, всё очень просто, а как красиво!
Павлова – это невесомое, хрустящее пирожное с легким воздушным суфле и нежнейшим сливочным кремом.
Назван этот десерт в честь знаменитой балерины Анны Павловой. Как оказывается это пирожное создано не в России, а в Новой Зеландии. Если верить интернету, пирожное придумал местный кондитер из Веллингтона. Обычный парень, работающий шеф-поваром в отеле, по время гастролей Анны лично познакомился с известной танцовщицей и создал для неё белоснежное пирожное, которое с 1935 года стало безумно популярным и востребованным по сегодняшний день. В те года именем известной балерины были названы не только пирожные, а так же духи, конфеты и одежда. Девушка была мега популярна!
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА:
- Белок – 150 г (4 яйца)
- Сахар – 250 г
- Пудра – 2 ст. л.
- Щепотка лимонной кислоты
- Кукурузный крахмал – 25 г ( 2,5 ч. л.)
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
- Сливки – 250 мл
- Творожный сыр – 200 г
- Пудра по вкусу
СЛИВОВЫЙ КОНФИТЮР:
- Сливовое пюре – 200 г
- Сахар – 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
ПРИГОТОВИТЬ ПИРОЖНОЕ ПАВЛОВА
✦ Приготовить безе
В кастрюльке нагреть немножко воды, убавить огонь. В жаропрочной миске соединить белки и сахар. Отправить на водяную баню. Миска с будущим безе не должна касаться воды! Постоянно помешивая белки с сахаром дождаться, пока раствориться весь сахар. У меня на это уходит 3-4 минутки.
Как понять, что сахар полностью растворился? Легко! Просто потрите массу между пальчиками, если крупинки сахара не чувствуются, готово!
Переложить белки в ёмкость, добавить лимонную кислоту, взбить до крепких, устойчивых пиков. В конце добавить сахарную пудру и крахмал, перемешать миксером на самых маленьких оборотах. Быстренько, но аккуратно переложить безе в кондитерский мешок с насадкой (закрытая звезда). Противень застелить силиконовым ковриком. Отсадить красивые гнёзда. Отправить будущие Павловы в заранее разогретую до 90° духовку на 2 часа, сушиться. Так как у меня газовая духовка, я сушила с приоткрытой дверцей.
Главное не пересушите, иначе пирожное потеряет белоснежный оттенок и станет желтым. Готовые пирожные полностью остудить на решетке.
✦ Приготовить крем
Холодные сливки взбить до мягких пиков, добавить сахарную пудру по вкусу, я добавила 3 ст. л. и мягкий творожный сыр. Взбить до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.
✦ Приготовить конфи
В сотейнике соединить пюре, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, отправит на плиту, заварить до загустения. Переложить в тарелку, накрыть пленкой в контакт, слегка остудить. Переложить конфи в кондитерский мешок (по желанию, как по мне, из мешка легче заполнить пирожные). Отправить в холодильник на 3-4 часа.
✦ Собрать Павлову. На дно каждого гнездышка отсадить немножко крема, затем, в серединку добавить конфи. Сверху отсадить красивую кремовую шапочку. Украсить по своему вкусу. Пеките и наслаждайтесь.
✓ Из этих ингредиентов у меня получается 6 средних пирожных.
Хранить готовые пирожные с начинкой можно в холодильнике, в течение нескольких дней.
Гнёзда меренги, без начинки, можно хранить в чистом контейнере в сухом месте до 7 дней.
Пеките и наслаждайтесь! Всем спасибо за внимание. Если вас не затруднит поделитесь моим рецептом в своих социальных сетях.