Рассказываем какие куски говядины подходят для приготовления стейков:
Филе «Миньон»
Из самой ценной части говядины - вырезки. Разрезайте куски по 6-8 см.
«Ти-Бон»
Стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — стриплойн.
«Нью-Йорк»
Филей - часть поясничного отдела, еще один нежный кусок мяса.
«Рибай» на кости
реберная часть - корейка на кости
Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро.
«Рибай»
берете ту же самую корейку, только без кости
Только с кусками, где имеется кость, надо быть осторожными, так как стейк просто ножом нарезать не получиться. Мы используем специализированную пилу, даже пилим тут в замороженном виде.
