Когда мои мальчишки были маленькими, были 90-е со всеми их прелестями: отсутствием продуктов, безденежьем, очередями. Тогда выход нашла в приготовлении пирогов. Просто пекла пироги с начинкой из того, что есть. Пекла маленькие, с большим количеством начинки, тонкими листами теста. Мои дети ели, что и определило любимые начинки. Пожалуй, самая простая из них в весенний сезон и ранним летом – пироги с молодой капустой и яйцом.
Но, как-то с возрастом, с объёмом дел, а потом и с отсутствием нормального духового шкафа ушло это увлечение, печь пироги, в неизвестном направлении. Потому, признаюсь, очень боюсь, что не получится у меня. Но память великая способность человеческого мозга! Она выдаёт всё, что помнит и знает человек и, как правило, в нужный для этого момент! Как из кладовой вынимает и вкладывает в глаза, руки, голову.
И так, дети решили привезти на пару дней внучку к бабушке. Радость, да, именно так. Но чем кормить? Не готова оказалась я к встрече с внучкой: дел много, холодильник почти пустой, а кормить ребёнка надо и четыре раза в день. Вспомнились мне пирожки, тем более, что яйца и молодая капуста – вот они, лежат в холодильнике. Побежала за тестом, есть у нас заветный лоток, тесто приличное. Вот, туда я и отправилась.
В пирогах, в том вкусные они или нет, очень много зависит от теста. Обычно, тесто в кулинарии бывает однотипное, как, впрочем, и на многих производствах, которые готовят пирожки на продажу. Оно сладкое, ванильное. На мой взгляд такое тесто подходит, когда начинка ягодная или сладкая. Для пирожков с начинкой из овощей, рыбы или мяса, круп тесто должно быть нейтральным: не сладким и не с кислинкой. Вот в том месте, где я его купила, оно как раз такое.
Тесто куплено. Прямо из холодильника принесено домой и выложено на доску, смазанную подсолнечным маслом, что бы не прилипало к доске и рукам. Накрыто салфеткой, отдыхает дышит, набирает тепло. Это процедура не долгая, минут 20 всего, тесто отогревшись на кухонном столе поднялось. Теперь его можно поделить на четыре равных или почти равных части. И еще раз под салфетку, пусть подойдёт. Это ещё 30 минут.
За это время режем капусту, варим яйца до состояния крутых. Крутыми будут. Вот тот самый момент, когда круто – значит правильно.
Капусту на подсолнечном масле и немного сливочного вдогонку обжариваем на сковороде. Почти по готовности капусты отправляем к ней яйца, мелко нарубив их. Накрываю крышкой и минут 5-10. Соль, немного трав итальянских. Начинка готова.
Тесто тоже подошло, «пищит» в руках. Всегда стараюсь делать тесто «говорящим» или «пищащим», как определили мои дети.
Каждую часть разрезаю на 8-10 кусочков, сворачиваю в шарик и выкладываю на доску, это заготовка для пирожка. Надо сказать, что никогда! И это слово важно, не использую муку в работе с тестом после его готовности, оно способно набирать муку внутрь себя бесконечно, это не в пользу пирогов, это обратное явление: тесто с перегрузкой муки становится очень плотным и сухим, потому пироги и черствеют очень быстро, становятся безвкусными. Для отсутствия прилипания к рукам, столу, доске использую смазывание рук и поверхности доски и скалки подсолнечным маслом.
А теперь лепим пирожки и выкладываем на смазанный подсолнечным маслом и подогретый противень. На нём они подойдут перед отправкой в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов.
Мои руки забыли эту процедуру, швы на моих пирожках немного расходятся. Тренировка необходима более регулярная.
Перед выпеканием смазываю их водой с сахаром. Хотя для таких пирожков лучше подойдёт яйцо, но они у бабушки, готовящей иногда, закончилось.
А дальше, как повезёт, через 20 минут они будут готовы и вкусны. Мои пирожки получились, дети и внучка были рады такой встрече, поедали их с удовольствием.
А теперь, всем: Приятного аппетита, будьте здоровы!
Елена Артова
Подписывайтесь на канал, ставьте пальчик вверх, комментируйте.