Шаурма состоит из лаваша, мясной начинки, свежих или маринованных овощей и соуса. Мясо должно готовиться на гриле, но можно пожарить его и в домашних условиях. Это блюдо кавказcкой кухни не оставит равнодушным даже гурманов.
Домашнюю шаурму можно готовить из мяса индейки, баранины, курицы, свинины, говядины и другого. Кроме того, нужно подготовить овощи. Помидоры и огурцы можно использовать как отдельно, так и в смешанном виде. Капусту маринуют или берут в свежем виде.
Лаваш для приготовления блюда нужен свежий, подсохший не подойдет. Только такая основа при сворачивании не будет трескаться и повреждаться. Поэтому, если приготовление блюда откладывается на неопределенный срок, лаваш лучше заморозить в холодильнике. Так сохранятся его вкус и пластичность.
Лаваш можно приготовить в домашних условиях или заменить питой
Мясо нужно нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подготовить продукт можно и в духовке, для этого его натирают специями по вкусу и запекают до готовности в духовке, после чего нарезают для шаурмы. Но для получения аналога гриля мясо нужно замариновать, а потом положить на раскаленную чугунную сковороду с толстым дном и быстро пожарить.
Маринад приготовить очень легко. Можно взять за основу сухое вино, уксус, лимонный или гранатовый сок и специи по вкусу, перемешать и выдержать в этой смеси курицу, баранину или свинину. По желанию туда добавляют соленые огурцы, чеснок и репчатый лук. В результате получится сочное и ароматное мясо.
В приготовлении настоящей шаурмы не пользуются готовым соусом, лучше сделать приправу самостоятельно. Для этого в чаше блендера или мясорубке измельчают один помидор, немного кинзы, растительное или оливковое масло, аджику, лимонный сок и томатную пасту. Все ингредиенты берутся на свое усмотрение. На один помидор надо взять по 1/10 части остальных продуктов. В соус можно добавить рубленую зелень.
Сворачивать шаурму надо очень аккуратно. Сначала раскладывают лаваш, отступив 4–5 см от края, смазывают его тонким слоем соуса и выкладывают начинку. Затем снова поливают приправой и, осторожно свернув боковые края, скатывают рулет. Готовую шаурму не рекомендуется разогревать в духовке, допустимо только обжаривание на сухой сковороде с двух сторон.
Рецепт домашней шаурмы
Вам понадобятся следующие продукты:
- 2 армянских лаваша;
- 150 г свинины;
- 80 г белокочанной капусты;
- 20 г моркови по-корейски;
- соус;
- 2 дольки чеснока;
- 20 мл растительного масла;
- зелень;
- сахар;
- 10 мл уксуса 9%-ного;
- соль;
- специи.
Капусту надо нашинковать тонкой соломкой, помять руками до выделения сока, посолить. Затем добавить рубленую зелень, заправить уксусом и маслом. Мясо следует замариновать в соке лимона, посыпать специями и обжарить на сухой сковороде.
На разложенный лист лаваша выкладывать начинку надо, начиная с мяса. Отступив немного от краев, полейте соусом и уложите наполнители: мясо, салат из капусты, соус, морковь. К этому набору можно добавить обжаренные грибы и свежие нарезанные тонкими ломтиками помидоры. Лаваш сверните рулетом, обжарьте с двух сторон. Готовую шаурму подавайте в теплом виде.
