В мае я устроила себе челлендж и сделала заготовки на месяц, уложившись в 5000 рублей. В этом месяце я решила повторить свой опыт. На этот раз я приготовила 14 вкуснейших блюд из свинины, говядины, курицы и рыбы, потратив 6000 рублей. Список ингредиентов и рецепты — дальше в посте.
Что я купила
- рыбный фарш — 300 г;
- филе белой рыбы — 1500 г;
- говядина — 1300 г;
- свинина — 1500 г;
- куриные голени — 700 г;
- куриные крылья — 850 г;
- куриное филе — 2500 г;
- куриная печень — 250 г;
- хлеб Harry’s — 1 упаковка (понадобится 6 ломтиков);
- молоко — 1 упаковка;
- репчатый лук — 9 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- растительное масло — 1 упаковка (понадобится 90 мл);
- яйцо — 1 упаковка по 40 шт.;
- панировочные сухари — 400 г;
- помидоры — 2 шт.;
- твердый сыр — 600 г;
- сметана — 1 упаковка по 300 г (понадобится 240 г);
- петрушка — 2 упаковки по 100 г;
- приправа для рыбы — 1 шт.;
- мука — 1 упаковка массой 1 кг (понадобится 255 г);
- чеснок — 3 головки;
- прованские травы — 1 упаковка;
- болгарский перец — 1 шт.;
- сыр «Фетакса» — 1 упаковка массой 200 г (понадобится 150 г);
- итальянские травы — 1 упаковка;
- зеленый лук — 2 упаковки по 100 г;
- шампиньоны — 350 г;
- чернослив — 1 упаковка массой 100 г (понадобится 70 г);
- тортилья — 1 упаковка по 6 шт.;
- соус терияки — 1 упаковка;
- мускатный орех — 1 упаковка (понадобится 5 г);
- сливочное масло — 1 упаковка массой 180 г (понадобится 20 г);
- кукурузная каша / кукурузные хлопья без сахара — 90 г;
- плавленый сыр — 1 упаковка массой 90 г;
- плавленый сыр (со вкусом бекона) — 2 упаковки.
Что у меня уже было
- картофельный крахмал — 80 г;
- панировочные сухари — 225 г;
- куркума — ½ чайной ложки;
- паприка — 1 чайная ложка;
- сушеный чеснок — ½ чайной ложки;
- грецкие орехи — 110 г;
- специи для свинины — 1 упаковка;
- приправа для курицы — 1 упаковка;
- лавровый лист;
- сушеный базилик — 1/3 столовой ложки;
- сушеный чабрец — ½ чайной ложки.
А теперь переходим к самим блюдам.
Рыбные котлеты из фарша с овощами
Ингредиенты:
- фарш из филе белой рыбы — 300 г;
- белый хлеб — 1 кусочек;
- молоко — 100 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 50 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- картофельный крахмал — 40 г;
- панировочные сухари — 50 г;
- соль, перец.
Приготовление:
морковь отвариваем до готовности (примерно в течение 30 минут после закипания), остужаем, очищаем и натираем на мелкой терке. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на масле до легкой золотистости (2-3 минуты). Хлеб без корочек заливаем молоком, оставляем на 15 минут и после отжимаем. Соединяем рыбный фарш, морковь, лук, крахмал, хлеб и яичные желтки. Солим, перчим, формируем котлеты. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Обжаривать котлеты можно без предварительного размораживания. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
Запеченная рыба по-гречески
Ингредиенты:
- филе белой рыбы — 500 г;
- помидоры — 2 шт.;
- твердый сыр — 150 г;
- сметана — 200 г;
- петрушка — 1 упаковка;
- зеленый лук — 1 упаковка;
- соль, перец.
Приготовление:
нарезаем помидоры небольшими кубиками, зелень мелко рубим, добавляем натертый сыр, сметану и соль. Все перемешиваем. Рыбу нарезаем порционно, солим, перчим. Сверху выкладываем приготовленную смесь. Каждый кусок заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку. Запекаем рыбу на противне в духовке, разогретой до 180—200 градусов, 30—40 минут.
Рыбные палочки в сухарях
Ингредиенты:
- филе белой рыбы — 500 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 45 г;
- панировочные сухари — 125 г;
- твердый сыр — 100 г;
- соль, перец.
Приготовление:
нарезаем рыбное филе полосками шириной около 2,5 см. Перемешиваем сухари с тертым сыром, добавляем соль и перец. Яйцо взбиваем. Обваливаем кусочки рыбы в муке, опускаем в яйцо. Обваливаем каждый кусочек в смеси из панировочных сухарей и сыра. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Запекать рыбные палочки можно без предварительного размораживания. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем рыбу и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 10—15 минут.
Куриные голени, тушеные в молоке с пряностями
Ингредиенты:
- куриные голени — 700 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- куркума — ½ чайной ложки;
- паприка — ½ чайной ложки;
- прованские травы — ¼ чайной ложки;
- соль, перец;
- молоко — 500 мл (уже для приготовления на огне).
Приготовление:
выкладываем куриные голени в емкость, добавляем паприку, куркуму, прованские травы, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец. Перемешиваем, втирая пряности в курицу. Перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Перед приготовлением куриные голени размораживаем. Выкладываем их на сковороду, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Добавляем молоко и тушим еще 45 минут на среднем огне.
Куриное филе под шубой
Ингредиенты:
- куриное филе — 600 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- сыр «Фетакса» — 150 г;
- твердый сыр — 100 г;
- сметана — 40 г;
- итальянские травы — 1 чайная ложка;
- сушеный чеснок — ½ чайной ложки;
- соль, перец.
Приготовление:
нарезаем болгарский перец и сыр «Фетакса» мелким кубиком, а куриную грудку — порционными кусочками толщиной 1 см. Курицу отбиваем. Добавляем итальянские травы, сушеный чеснок, соль и перец. Сверху выкладываем смесь перца с сыром «Фетакса», делаем сеточку из сметаны и посыпаем тертым твердым сыром. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку.
Зразы с яйцом и зеленым луком
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 г;
- белый хлеб — 2 кусочка;
- молоко — 100 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйцо — 2 шт.;
- зеленый лук — 3 упаковки по 50 г;
- панировочные сухари — 80 г;
- соль, перец.
Приготовление:
нагреваем молоко и опускаем в него белый хлеб. Куриное филе пропускаем через мясорубку вместе с размоченным хлебом и луком. Добавляем соль и перец, вымешиваем фарш и отбиваем его об стол. Выкладываем его обратно в емкость, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 20 минут. Перья зеленого лука нарезаем тонкими кольцами и обжариваем. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками. Смешиваем зеленый лук и яйца, добавляем соль и перец. Формируем зразы: берем часть фарша, в центр кладем смесь из яйца и лука, сверху — еще часть фарша. Обваливаем зразы в панировке. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Обжариваем зразы на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные зразы доводим до готовности под крышкой на медленном огне в течение 15—20 минут.
Мясо по-албански
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- яйцо — 1 шт.;
- крахмал — 2 столовые ложки;
- мука — 20 г;
- майонез — 40 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, перец.
Приготовление:
мясо нарезаем мелкими кубиками. Добавляем смесь из муки и крахмала, яйцо, майонез, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Все перемешиваем и формируем котлеты. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде на среднем огне по 5—7 минут с каждой стороны.
Котлеты с сыром и орехами
Ингредиенты:
- свинина — 300 г;
- говядина — 300 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- твердый сыр — 50 г;
- грецкие орехи — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- панировочные сухари — 40 г;
- соль, перец.
Приготовление:
пропускаем свинину и говядину через мясорубку, соединяем и добавляем яйцо, часть панировочных сухарей, соль и перец. Измельчаем в блендере репчатый лук, чеснок и орехи, сыр натираем на мелкой терке и добавляем к фаршу. Хорошо перемешиваем, формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. После обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
Фаршированная свинина
Ингредиенты:
- свинина — 700 г;
- шампиньоны — 250 г;
- яйцо — 2 шт.;
- чернослив — 70 г;
- грецкие орехи — 60 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- петрушка — ½ упаковки;
- чеснок — 1 зубчик;
- специи.
Приготовление:
филе свинины отбиваем, солим, посыпаем специями. Грибы с луком обжариваем, яйца натираем на мелкой терке, чернослив и зелень нарезаем, орехи и чеснок измельчаем. Все перемешиваем. С помощью шпажек закрепляем начинку в филе свинины. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Готовим в духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут.
Кесадилья
Ингредиенты:
- сырная тортилья — 6 шт.;
- куриное филе — 250 г;
- твердый сыр — 100 г;
- яйцо — 4 шт.;
- соус терияки — по вкусу;
- мускатный орех — 5 г;
- петрушка — ½ упаковки;
- растительное масло — 40 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соль, перец.
Приготовление:
на среднем огне разогреваем сливочное масло. В отдельной емкости перемешиваем (не взбиваем) яйца, мускатный орех, половину соуса терияки, соль и перец. Выливаем яичную смесь в разогретый сотейник, постоянно помешиваем. Яйца будут схватываться комочками, крупные комочки разбиваем лопаткой и снова перемешиваем. Готовим 2—3 минуты. Должна получиться не слишком сухая, но уже и не текучая яичная смесь. Выключаем огонь, добавляем к яичнице отварное куриное филе и мелко нарубленную петрушку. Все перемешиваем и даем смеси немного остыть. На сухой сковороде разогреваем тортилью по несколько секунд с каждой стороны. Быстро собираем кесадилью, пока лепешка теплая. На тортилью выкладываем яичницу с курицей, присыпаем тертым сыром и добавляем несколько капель соуса терияки. Сложенную кесадилью кладем швом вниз и оставляем так до полного остывания. Заворачиваем кесадильи в пергамент и отправляем в морозилку.
Жареная курица с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
- куриные крылья — 850 г;
- кукурузные хлопья без сахара — 90 г;
- панировочные сухари — 60 г;
- мука — 150 г;
- яйцо — 3 шт.;
- сладкая паприка — ½ чайной ложки;
- приправа для курицы (у меня белый перец, майоран, розмарин) — 1 столовая ложка;
- соль, перец.
Приготовление:
крылья делим на 2 части. Добавляем паприку, приправу для курицы, соль и перец, оставляем мариноваться на 15 минут. Для приготовления панировки измельчаем кукурузные хлопья, добавляем панировочные сухари и перемешиваем. Взбиваем яйца. Обваливаем крылья в муке, затем — в яичной смеси, после — в панировке. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Готовим на сковороде в течение 30 минут (по 15 минут с каждой стороны).
Ложные чебуреки из фарша с грибами и плавленым сыром
Ингредиенты:
- куриное филе — 600 г;
- шампиньоны — 100 г;
- плавленый сыр — 90 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- панировочные сухари — 50 г;
- специи для курицы — по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление:
нарезаем шампиньоны тонкими пластинами. Хорошо разогреваем сковороду без масла, выкладываем шампиньоны, обжариваем до темно-золотистой корочки. Добавляем соль и перец. Прокручиваем куриное филе в мясорубке, соединяем с панировочными сухарями и специями. Натертый на мелкой терке лук добавляем к фаршу, перемешиваем. Для формирования чебуреков выкладываем на смазанный маслом пергамент часть фарша толщиной 3-4 мм, в центр сверху кладем часть грибной начинки и натертый на мелкой терке сыр. Складываем пласт фарша пополам. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Готовим чебуреки на пергаментной бумаге на среднем огне под крышкой по 5–7 минут с каждой стороны.
Тушеные котлеты
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- говядина — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- белый хлеб — 2 кусочка;
- молоко — 100 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- плавленый сыр (со вкусом бекона) — 2 шт.;
- панировочные сухари — 100 г;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соль, перец;
- лавровый лист для непосредственно приготовления.
Приготовление:
прокручиваем мясо, лук и чеснок через мясорубку. Хлеб замачиваем в теплом молоке, отжимаем и добавляем к фаршу. В фарш вбиваем яйца, добавляем перец и соль. Формируем котлеты: берем часть фарша, добавляем в середину кусочек сыра, сверху закрываем еще частью фарша. Котлеты обваливаем в сухарях. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Котлеты обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, наполовину заливаем водой, добавляем лавровый лист и тушим еще 15 минут.
Куриные зразы с печенью
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 г;
- куриная печень — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- панировочные сухари — 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 40 г;
- сушеный базилик — 1/3 столовой ложки;
- сушеный чабрец — ½ чайной ложки;
- соль, перец.
Приготовление:
пропускаем через мясорубку куриное филе и половину луковицы, добавляем 50 г панировочных сухарей, сушеный базилик, чабрец, ¼ чайной ложки соли и перец. Перемешиваем и отбиваем фарш, после чего отправляем его в холодильник. Вторую половину луковицы нарезаем маленькими кубиками. В сковороде обжариваем лук до прозрачности. Куриную печень пропускаем через мясорубку, перекладываем в сковороду к обжаренному луку и готовим на сильном огне 3 минуты. Добавляем ¼ чайной ложки соли. Формируем зразы: выкладываем лепешки из куриного фарша, в середину кладем печеночную начинку, а сверху — еще часть фарша. Слегка придавливаем, чтобы зразы не раскрылись. Обваливаем каждую котлету в муке, яйце и панировочных сухарях. Отправляем в морозилку на тарелке/подносе/доске на 2—3 часа, затем перекладываем в пакет с zip-замком и убираем в морозилку. Зразы обжариваем с двух сторон до золотистой корочки по 5—7 минут с каждой стороны.
Подводим итоги
У меня получилось приготовить 9 котлет с сыром и орехами, 12 тушеных котлет, 9 зраз с яйцом и зеленым луком, 6 порционных кусочков запеченной рыбы по-гречески, 8 порционных кусочков куриного филе под шубой, 2 порции жареной курицы с хрустящей корочкой, 1 порция куриных голеней с пряностями, 5 порций мяса по-албански, 4 порции рыбных палочек в сухарях, 9 порций фаршированной свинины, 6 котлет из рыбы и овощей, 9 куриных зраз с печенью, 4 ложных чебурека и 6 лепешек с начинкой.
Вместе со съемкой на приготовление блюд у меня ушло полтора дня.
Другие безумно вкусные рецепты для заготовок на месяц можно найти в этом посте.
Обязательно подпишитесь на мой канал, чтобы вдохновляться идеями для экономии вашего времени и финансов без лишних сложностей!