- Огурцы
Главное правильно выбрать огурцы. Лучше всего огурцы с грядки, домашние, но не корнишоны. Выбирайте свежие овощи среднего размера. Если огурцы немного полежали на солнце и привяли, то хрустящими не получатся.
Любые огурцы перед тем, как их делать малосольными, лучше всего замочить в холодной воде на час, если только с грядки – на 20-30 минут. Так они станут упругими.
- Вода
Вода должна быть чистая и свежая. Лучше всего, бутилированная или очищенная. Чтобы ускорить процесс засолки, можно взять газировку.
- Специи
Выбирайте для засолки обычную поваренную каменную соль. Йодированная или морская соль не подходят. Чтобы придать огурцам неповторимый вкус, я использовал чеснок, листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа, а также перец чили. Вы можете экспериментировать, добавляя, например, лавровый лист, перец горошком, ломтик зеленого кислого яблока, а также черную или красную смородину.
- Посуда
Огурцы можно засаливать в банке или кастрюле. Если выбираете второй вариант, нужно будет сверху поставить гнет.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
Ингредиенты (для 2-литровой банки):
- 1-1, 5 кг огурцов
- 2 ст. л. соли
- 1 пучок специй (листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа)
- 10 г перца чили
- 500-800 мл воды (столовой газировки)
- 1 головка чеснока
Приготовление:
Огурцы помойте, выложите в миску и залейте водой. Оставьте на 20-30 минут.
Листья хрена, вишни и смородины помойте и крупно порежьте. Этот пряный букет придаст огурцам неповторимый вкус, поэтому, чем больше будет листьев, тем лучше.
Перец чили надо порезать тонкими кружочками. Если любите острое, добавьте больше.
На дно банки выложите порезанные листья, соцветия укропа, корень хрена, зубчики чеснока и кусочки острого перца. Сверху выложите огурцы. Их нужно выложить очень плотно, чтобы они заняли всю банку. Сверху насыпьте соль.
Залейте огурцы газировкой. Нужно использовать обычную столовую воду с нейтральным вкусом. Можно брать слабо- или сильногазированную воду. Вода должна быть комнатной температуры. После того, как вы залили огурцы, оставьте их на 2 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник.
Еще через 3-4 часа можете доставать и пробовать. Если вы любите более соленые огурцы, немного увеличьте время засолки.