Да-да, мы в курсе, что сыр заключил союз с вином. Но позвольте удивить вас. Он неплохо сочетается и с крепким алкоголем. Поэтому, если в вашу сырную лавку зашел широкоплечий любитель Macallan или Talisker, то ваш продавец должен знать, какой сыр к ним подобрать.
А вы знали, что виски — это пиво, которое прошло через процесс перегонки? С одной небольшой разницей: при изготовлении дистиллятов пивной хмель не используется. Еще кое-что для понимания: само обозначение «виски» — общий термин, который не имеет четких правил создания. Однако более узкие категории виски, например бурбон или односолодовый шотландский виски, имеют более строгие правила и нормы для подбора сырья и технологии изготовления.
Мы будем подбирать сыры, как раз отталкиваясь от категорий виски. Да простят нас любители виски, которые разбираются в этом напитке богов покруче, чем сам Дионис, но мы больше про сыры, поэтому классификация виски достаточно грубая: Malt whisky — солодовый виски и Blended whisky — смешанный, или купажированный, виски.
Blended whisky
Это, пожалуй, самая распространенная категория виски. Наиболее известные и продаваемые марки скотча в мире — Jonnie Walker, Chivas Regal, Dewar`s, Ballantine`s — относятся именно к блендам. Как правило, это дистиллят, употребляемый не в чистом виде. Его попутчиками часто становятся лед и другие составляющие коктейлей. И к такому виски в качестве сопровождения подойдет множество видов сыра.
Прекрасно себя проявят солоноватая голубая плесень Малахит, Стилтон, Горгонзола, Блю чиз и Рокфор. Также интересные сочетания получатся с сырами с «мытой корочкой» — типа Грюейр, Комте, Этива. Запашистый Раклет тоже прекрасно дополнит пару. Отлично подойдут твердые и остренькие сыры типа Белпер Кнолле и Буллет д`Авен. Шикарно проявят себя Бри и Камамбер, но те, которые на пике зрелости. Несомненно, стоит попробовать бленды и с молодым Чеддером.
Malt whisky
Солодовый виски — наиболее полный, яркий, с отличным потенциалом к выдержке, зачастую самый крепкий среди представителей скотча. Со льдом или колой его лучше не употреблять. Знатоки предпочитают именно эту категорию виски, и именно ее мы любим больше всего сами.
Эта категория виски ценна не только глубоким и очень разным вкусом, но и интенсивным, сложным, многосоставным ароматом. Употребляется он зачастую в специальных бокалах: ноузинг, снифтер, гленкерн, тюльпан. Все они позволяют дегустатору максимально полно прочувствовать букет виски, так как аромат скапливается в узком горлышке тары. А сферическая форма чаши — своеобразная линза, через которую можно как следует рассмотреть цвет и текстуру благородного напитка.
Да простит нас сыр, но здесь виски рулит, поэтому сырную тарелку подбираем к конкретному алкоголю, а не наоборот. А учитывая, что каждый сорт сыра тоже уникален, то этот блок нашей статьи отдайте продавцам своей сырной лавки буквально под запись.
- Грюйер и выдержанный Чеддер, с тонкими ореховыми нотками, дополнят дымный виски — например Lagavulin или Ardberg.
- Стилтон, Малахит, Горгонзола — сыры с голубой плесенью, славящиеся своим ярким ароматом и пикантным вкусом, подчеркнут вкус чуть резких солодовых скотчей.
- Мягкие сыры — козий Шевр или Валансе — отлично подойдут к чуть сладковатым виски из региона Спейсайда в Шотландии, в которых доминируют цветочные и фруктовые мотивы. Например, Glenmorange, Glenlivet и Cardhu.
- Копченые сыры идеальны в сочетании с насыщенными торфяными виски — например Laphroaig, Talisker и Octomore.
Сыр часто дополняют орехами или крекером, сладкими сухофруктами — все это тоже подходящая закуска к виски. Тонко нарезанную копченую рыбу к виски можно подать в сочетании с чуть солоноватыми крекером и сыром. А еще на ее основе можно сделать брускетты, смазав поджаренные тосты маслом или сливочным сыром.
Хересный виски
Отдельно выделим такую категорию виски, как «хересный» виски, хоть он и не входит ни в какую определенную классификацию. Как правило, это эталонные, именитые вискари: Macallan, GlenDronach, Glenfarclass.
Мягкие сыры с мытой коркой — Таледжио, Реблошон, Лангр — станут превосходными компаньонами к данной категории виски. Также рекомендуем продегустировать с выдержанными Чеддером, Пармезаном или овечьими зрелыми сырами с карамельными нотками.